식품첨가물용 마이크로 캡슐화 분말이란?

마이크로 캡슐화 파우더고품질의 벽자재에 고체, 액체, 기체 물질을 마이크로캡슐 기술로 감싸서 만든 분말상 물질입니다. 마이크로캡슐로 알려진 이 작은 입자는 외관상 입상 또는 구형이며 일반적으로 직경이 1~5{3}}0 마이크론이고 벽 두께가 0.5~150 마이크론입니다.

오일 및 지방에의 적용

오일과 지방은 다양한 출처에서 나오며 영양분이 풍부하고 많은 기능을 가지고 있습니다. 의약, 식품, 화장품 분야에서 활용가치가 높습니다. 그러나 불포화지방산을 함유하고 있어 쉽게 산화되고 변질되기 때문에 활용이 제한된다. 마이크로캡슐 기술은 오일을 밀봉된 작은 캡슐에 효과적으로 포장하여 액체에서 고체로 전환할 수 있으며, 이는 오일의 부피, 색상, 냄새 등과 같은 다양한 특성을 개선하는 데 도움이 됩니다. 마이크로캡슐화된 오일 코어 재료는 세 가지로 나눌 수 있습니다. 기름의 출처에 따라 식물성 기름, 동물성 기름, 미생물 기름으로 분류됩니다. 오일 마이크로캡슐화에 일반적으로 사용되는 벽 재료에는 주로 탄수화물과 단백질이 포함됩니다. 일반적인 캡슐 형성 방법에는 분무 건조, 진공 동결 건조 등이 포함됩니다.

음료에 적용

과학과 기술의 발전과 소비 수준의 향상으로 인해 소비자의 음료에 대한 요구 사항은 점점 더 높아지고 있습니다. 마이크로캡슐 기술을 도입하면 원래 음료의 단점을 개선하거나 특별한 기능성을 부여할 수 있습니다.

마이크로캡슐 기술을 사용하면 변색, 갈변, 침전 및 층화, 영양가 감소, 풍미 저하 및 용해도 저하 등 음료 제품의 결함을 개선할 수 있습니다. 일부 과일 및 야채 주스 음료에는 작은 색상의 섬유질이 포함되어 있어 음료의 색상이 불안정해지고 퇴색되거나 침전되기 쉽습니다. 마이크로캡슐을 사용하여 작은 유색 펄프 또는 섬유 입자를 캡슐화하여 유색 마이크로캡슐을 형성하면 과일 및 야채 음료의 색상, 향미, 심지어 맛까지 전반적으로 향상시킬 수 있습니다.

마이크로캡슐화 기술을 사용하면 음료 제품의 영양가를 향상하거나 특정 기능을 제공할 수도 있습니다. 예를 들어, 마이크로캡슐 기술은 헤스페리딘을 캡슐화하는 데 사용됩니다. 결과적으로 헤스페리딘 함량이 높은 오렌지 주스 음료는 맛이 좋아 오렌지 주스 음료의 영양가를 향상시킬 뿐만 아니라 헤스페리딘 적용을 위한 새로운 길을 열어줍니다.

유제품에 적용

유제품은 영양강화나 기능화를 위한 주요 식품 운반체이지만, 일부 영양소는 불쾌한 냄새가 나거나 성질이 불안정하여 영양강화의 어려움이 가중됩니다. 이러한 영양소를 마이크로캡슐에 캡슐화하면 제품의 안정성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 제품에 고유한 풍미를 부여하고 냄새를 차단할 수 있습니다. 분말 유제품의 경우 케이크 형성 및 재구성 특성을 개선하고 유통기한을 연장할 수도 있습니다.

최근에는 고도불포화지방산과 프로바이오틱스를 캡슐화하기 위해 마이크로캡슐화 기술이 널리 사용되었습니다. 예를 들어 DHA를 마이크로 캡슐화하면 성분의 활성이 높고 쉽게 산화되지 않으며 품질이 안정적입니다. 유제품에 첨가하면 비린내를 가려주고 제품의 기호성을 향상시킵니다. 유제품 가공 회사들도 마이크로캡슐 기술을 사용해 치즈 생산의 숙성 과정을 가속화함으로써 회사의 생산 효율성을 높이고 생산 비용을 절감했습니다. 예를 들어, 피토스테롤 에스테르 마이크로캡슐이 쿼크 치즈에 사용될 때, 피토스테롤 에스테르는 혈장 총 콜레스테롤과 저밀도 지단백 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다. 첨가과정에 대한 연구를 통해 우유살균 전과 유청이 배출된 후에 첨가하고, 발효온도를 조절하면 만들어진 치즈가 감각적으로 좋고 기능성도 있는 것으로 판단된다.

구운 식품에 적용

구운 식품을 가공하는 동안 산성 성분을 첨가하면 다른 성분인 중탄산나트륨과 쉽게 반응하여 CO2를 방출하게 되며, 이로 인해 반죽의 부풀어오르는 효과가 줄어들고 구운 제품이 충분히 푹신하지 않게 됩니다. 중탄산나트륨을 포매한 후 특정 조건에서 방출하는 마이크로캡슐 기술을 사용하면 구운 제품의 부드러움을 최대한 보장할 수 있습니다.

식품 첨가물에 적용

식품첨가물은 다양한 종류와 기능을 지닌 식품산업에서 없어서는 안 될 역할입니다. 규정을 준수하여 사용하면 식품 품질이 향상되거나 유통 기한이 연장되고 가공 성능이 향상될 수 있습니다. 관련 연구에 따르면 마이크로 캡슐화 기술로 처리된 일부 식품 첨가물의 기능, 안정성 및 사용 효과가 주로 다음 측면에서 크게 향상될 것으로 나타났습니다. ① 식품첨가물의 물리적 상태를 변화시켜 사용의 용이성과 가공성을 향상시킨다. ② 식품첨가물의 방출시간과 속도를 조절하여 지속 방출 또는 적시 효과를 얻습니다. 일부 식품 첨가물의 독성도 완화될 수 있습니다. ③식품첨가물의 안정성을 높이고, 환경요인의 간섭을 줄이거나 보호를 받습니다. ④ 일부 식품첨가물 자체의 악취를 가려서 사용범위를 확대합니다.

HSF Biotech은 수년간의 기술 연구 개발 끝에 기능성 식품 원료의 응용 어려움에 대한 시스템 솔루션을 구축했습니다.

기능성 오일 원료는 천연고분자 소재를 사용하여 오일 원료를 매립하여 O/W(oil-in-water) 구조의 마이크로캡슐을 형성합니다. 다양한 기능성 물질의 화학적, 물리적 특성과 고객의 맞춤형 요구 사항을 기반으로 HSF는 기능성 물질의 과학적 매립을 달성할 수 있는 적합한 벽 재료와 연결제를 연구하고 선택합니다. 맛의 대폭 향상, 냄새 차단, 산화 안정성 증가, 기계적 압력 저항성 강화, 용해 촉진, 정밀하게 제어되고 지속적인 방출, 과학적 방출 및 효율적인 방향성 흡수가 가능합니다.

기능성 분말 원료의 경우 원료 간의 시너지 관계를 연구하고 각 기능성 원료를 정확하게 일치시킵니다. 원료의 물리적 상태에 따라 적절한 접착제와 부형제를 선택하고 다차원 과립화 기술을 사용하여 원료 입자의 입자 크기 분포를 정확하게 제어합니다. 코팅 필름 재료의 화학적, 물리적 특성을 연구하고 최상의 필름 코팅 매개 변수 및 모드 설정을 채택하여 원료 입자와 코팅 필름이 완벽하게 맞고 효과적인 매립을 달성할 수 있습니다.