알룰로스 분말자연계에서 함량이 매우 낮은 6탄당이며 C-3 사이트에서 D-과당의 에피머입니다. 알룰로스는 소화 흡수가 잘 되지 않고 생활 활동에 필요한 에너지를 거의 제공하지 않으며 매우 유용한 저칼로리 감미료입니다.
알룰로스 분말이란?
알룰로스는 자연에서 소량 발생하는 단당류인 과당의 에피머로 희귀당이라고도 합니다. 알룰로스는 70여 년 전에 밀에서 처음 발견되었으며 나중에 건포도, 말린 무화과 및 갈색 설탕에서 발견되었습니다. 2015년에 알룰로스는 구운 식품, 제과, 스위트 소스, 유제품, 아이스크림, 디저트, 음료 등에 사용하도록 FDA 승인을 받았습니다.
다른 제로칼로리 천연감미료에 비해 알룰로스의 가장 큰 장점은 특성과 기능이 자당과 유사하고 "설탕"과 유사할 정도로 안전하여 다른 용도에서도 우수한 성능을 발휘할 수 있다는 것입니다.
알룰로스의 장점은 무엇입니까?
(1) 낮은 열. 알룰로스의 칼로리는 자당의 칼로리보다 훨씬 낮고 0-0.2 Kcal/g이고 혈당 지수는 0입니다.
(2) 중성적인 단맛. 알룰로스의 맛은 자당에 가깝고 단맛도 자당의 단맛의 70% 정도인 자당과 비슷하다.
(3) 높은 식품 안전성. 알룰로스는 2011년 FDA로부터 GRAS(일반적으로 안전한 것으로 인정됨) 물질로 승인되었습니다.
(4) 갈변반응 특성이 좋다. 다른 많은 설탕 대체물(예: 에리스리톨)과 달리 알룰로스는 메일라드 반응을 일으키는 몇 안 되는 설탕 대체물 중 하나이므로 고온 반응이 필요한 일부 식품에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 계란 흰자 단백질과의 Maillard 반응을 통해 더 나은 가교 구조를 형성하고 맛을 향상시킬 수있을뿐만 아니라 강력한 항산화 효과를 가진 물질을 생성하여 식품 가공 및 저장 중 산화 손실을 줄입니다.
(5) 일정한 생리학적 효과가 있다. D-사이코스는 인간의 건강에 다양한 유익한 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 보고에 따르면 비만 조절, 식후 혈당 강하 등의 기능이 있어 당뇨환자나 살을 빼는 사람도 섭취할 수 있다.