L-말산(L-하이드록시 숙신산)은 식물, 동물 및 미생물 세포에 널리 분포되어 있는 중요한 천연 유기산입니다. L-말산은 사탄산입니다. 키랄 구조로 인해 일반적으로 D-말산, DL-말산, L-말산의 세 가지 형태로 존재합니다. 자연에 존재하는 모든 말산은 L-말산입니다. L-말산은 항산화, 항피로, 흡수기능 강화 등의 효과가 있어 인기가 높은 제품으로 식품 및 의약품 등 다양한 분야에서 활용되고 있습니다.
말산의 기능
산도 조절제
L-말산을 첨가한 음료는 달콤하고 신맛이 나며 천연 과일 주스의 맛에 가깝습니다. 말산과 구연산은 천연 과일의 신맛을 시뮬레이션하여 맛을 더욱 자연스럽고 조화롭고 풍성하게 만듭니다. 사과산은 청량 음료, 분말 음료, 유산균 음료, 우유 음료, 과일 주스 음료에 첨가하여 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다. 말산은 인공 디펩티드 감미료인 아스파탐과 함께 청량음료의 향미 고정제로 자주 사용됩니다.
방부제
말산은 식품 방부제로 널리 사용될 수 있습니다. 말산은 중성 조건에서는 이온화되지만 산성 조건에서는 이온화되지 않습니다. 그러나 산성 조건에서의 살균 능력은 중성 조건에서의 살균 능력보다 100배 이상 높습니다. 이는 주로 분자 상태의 유기산은 세포막을 침투하기 쉬운 반면, 이온 상태의 산은 세포 침투가 쉽지 않기 때문입니다. 또한, 말산은 단백질의 열변성을 촉진할 수도 있습니다.
겔화 효과
일정량의 펙틴과 설탕이 있을 때 산은 젤 형성의 핵심 조건입니다. 농축 주스 생산 시 응집 및 응고를 방지하려면 펙틴으로 인한 응고 상태를 제어해야 합니다. 따라서 L-말산은 펙틴겔을 만들 수 있어 과일 케이크, 젤리젤 잼 퓨레 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
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파스타 강화제
L-말산은 파스타를 강화시키는 효과가 있습니다. 글루텐 단백질의 이황화물 그룹을 증가시키고, 단백질 분자를 확대하고, 고분자 네트워크 구조를 형성하고, 반죽의 공기 투과성, 탄력성 및 인성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 밀가루에는 프로테아제 활성화제인 시스테인과 시스틴이 포함되어 있습니다. L-말산은 이 두 물질이 프로테아제를 활성화하는 능력을 잃게 만들고 프로테아제가 밀가루의 단백질을 분해하는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 밀가루를 표백하여 단백질의 결합 효과를 향상시킬 수 있습니다.
소금 절감 효과
L-말산은 짠 음식을 만들고 소금의 양을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 말산나트륨은 적당한 짠맛을 가지며 종종 짠 음식을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 말산은 많은 유도체를 형성할 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 일본에서는 말산염을 설탕 및 소금을 줄이는 식품에 성공적으로 적용했습니다. 장아찌를 담글 때 소금 대신 사과산을 사용하면 염도는 소금의 1/5~1/7에 불과하지만 불림 효과는 소금의 2배가 된다. 동시에 신장염 환자의 소금 대체물로 사용할 수도 있습니다. 두유에 사과산칼슘염을 첨가하면 두유의 맛과 풍미를 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.
색상 보호 효과
과일과 채소에 함유된 색소의 색조는 pH에 의해 쉽게 영향을 받습니다. 일부 색상 변화 반응에서는 일반적으로 산이 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 엽록소는 산성 조건에서 황갈색 페오피틴으로 변하고, 안토시아닌은 산성에서 중성으로 변할 때 점차 빨간색에서 보라색으로 변하며, 탄닌은 산성 조건에서 분홍색 "빨간색 분말"을 형성합니다. 따라서 L-말산은 천연 과일 이슬 색소 보존제와 같은 일부 식품의 색소 보존제로 사용될 수 있습니다.
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항산화제
L-말산은 항산화 능력이 좋습니다. 식품 내 지질의 산화는 산패, 단백질 파괴, 색소 산화로 이어져 식품의 감각적 특성을 저하시키고 영양가를 저하시키며 유통기한을 단축시킵니다. 식품 항산화제를 첨가하면 산화를 지연시키고 유통기한을 연장하며 식품의 색상, 향 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
L-말산의 적용
식품 산업에 적용
L-말산의 맛은 천연 사과의 신맛에 가깝습니다. 구연산에 비해 산도가 높고 맛이 부드러우며 유지시간이 길고 입과 치아를 손상시키지 않으며 아미노산 흡수에 생리학적으로 유익하고 지방을 축적하지 않으며 차세대 식품 산미료에 속합니다. 이는 생물학적 및 영양계에서 "가장 이상적인 식품 산미료"로 칭찬받고 있으며 세계 식품 산업에서 가장 큰 용도와 좋은 발전 전망을 가진 유기산 중 하나입니다.
일정량의 펙틴과 설탕이 혼합되면 산이 겔화의 핵심 조건이 됩니다. 농축액을 제조할 때에는 일반적으로 응집과 응고를 방지하기 위해 산성물질의 양을 조절한다. 따라서 말산은 펙틴이 젤을 생성할 수 있는 특성을 이용하여 과일 케이크, 젤리 젤 잼 퓨레 및 기타 식품을 만드는데 사용될 수 있습니다. 유럽, 미국, 일본의 식품 및 음료 생산에 있어 사과산은 없어서는 안 될 기본 원료 중 하나가 되었습니다. 사과산의 항피로, 간, 신장, 심장 보호 효과를 활용해 건강 음료를 개발할 수 있다.
L-말산을 식품에 첨가하면 pH를 조절할 수 있습니다. L-말산은 항균 효과 외에도 수산물의 방부제 등 다른 식품 산업에서도 널리 사용됩니다. 또한, 사과산은 천연즙의 색상을 유지하는 기능이 있으며, 펙틴 추출 보조제로도 사용할 수 있습니다. 익모초의 성장촉진제; 무염간장, 식초 제조에 사용되는 유화안정제, 절임야채의 향미 개선제, 마가린, 계란노른자 대용품 등으로 각종 방부제, 조미료, 기타 복합첨가제로 널리 사용됩니다.
제약 산업에의 응용
물질 대사 경로에서 말산의 특별한 위치로 인해 인간의 신진 대사에 직접 참여할 수 있으며 인체에 직접 흡수되어 단시간에 신체에 에너지를 공급하고 피로를 제거하며 항염증제 역할을 합니다. 피로와 체력 회복이 빠릅니다. 약물에 사과산을 첨가하면 약물의 안정성이 높아지고 인체 내 약물의 흡수와 확산이 촉진됩니다. 복합아미노산수액제의 생산은 L-말산을 이용하여 이 기능을 이용하여 pH값을 조절하는 것이며, 혼합아미노산수액제의 구성성분 중 하나로 아미노산의 이용률을 향상시킬 수 있습니다.
앱다른 산업 분야와의 연계
말산은 항산화 효과와 강력한 킬레이트 효과를 가지고 있습니다. 색상 보존제 및 상승제로서 염료 산업에서 널리 사용됩니다. 화학 공업에서는 말산은 pH 값을 조절할 수 있기 때문에 치약, 담배의 향미제, 피부 세척제, 납땜 플럭스, 세제, 폐가스 탈황, 보일러 스케일 세척제, 공기 청정제로 사용할 수 있습니다. 특히 생선 냄새, 담배 냄새 및 식품 보관실의 냄새를 제거하기 위한 세척제 및 탈취제이며, 다양한 금속 표면이나 용기의 녹 제거제로 구연산을 대체할 수도 있습니다. 말산은 특별한 특성을 지닌 폴리머를 제조하기 위한 모노머입니다. 말산 중합은 환경 보호에 유익한 생분해성 플라스틱을 합성하는 데 사용될 수 있습니다. 건축자재 산업에서는 응고시간을 단축하고 알칼리 중합반응을 방지하며 콘크리트의 강도를 높이기 위해 시멘트에 말산을 첨가한다. 또한 다양한 석재의 표면 세척제로 옥살산을 대체하여 표면을 매끄럽고 평평하며 아름답게 만들 수 있습니다. 또한 말산은 사료 첨가제로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 0.4% 말산염 나트륨을 함유한 사료는 닭의 체중을 12% 증가시킬 수 있습니다.
HSF Biotech의 L-말산 분말
HSF Biotech의 말산 분말은 고급 기능성 고체 마이크로캡슐 기술을 사용하여 다음을 수행할 수 있습니다.
1. 안정성 향상:임베딩 기술을 통해 말산을 더욱 효과적으로 보호하여 다양한 환경 조건에서도 안정적인 특성을 유지하고 제품의 유통기한을 연장시켜 줍니다.
2. 맛 개선:말산은 독특한 신맛이 있습니다. 캡슐화 기술을 통해 사과산의 방출 속도와 정도를 조절하여 제품 내에서 말산이 보다 고르게 분포되도록 하여 제품의 맛과 풍미를 향상시킵니다.
3. 생체 이용률 향상:말산을 내장하면 분자 구조를 더 잘 보호할 수 있어 인체에 더 쉽게 흡수되고 활용될 수 있습니다.
4. 처리 및 적용 용이성:내장된 사과산은 유동성과 분산성이 우수하여 식품 가공 및 준비 과정에서 추가 및 혼합이 더 쉬워집니다.
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