규정식에 있는 단백질의 섭취는 근육 단백질 합성을 자극합니다. 다른 단백질 소스에 대 한, 근육 합성의 효과 크게 달라 집니다. 근육 단백질 합성의 효과에 있는 이 다름의 대다수는 의 포스트 프래방 사용에 있습니다필수 아미노산(특히 류신). 식사 후 필수 아미노산의 활용은 식이 단백질 소화, 아미노산 흡수, 내장 아미노산 보존 및 골격 근육 관류뿐만 아니라 아미노산 구성, 필수 아미노산 함량 및 영양 방지 요인의 존재를 포함한 다양한 식이 요인에 의해 조절됩니다.
이 연구에서는 다양한 식물 성 단백질 분리 (귀리, 루핀, 밀, 대마, 미세 조류, 콩, 현미, 완두콩, 옥수수 및 감자), 동물 성 단백질 분리 (유청, 우유, 카세미네) 및 인간 골격 근육 단백질을 확인했습니다. 초고성능 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석법(UPLC-MS/MS) 기술을 사용하여 이러한 단백질 유형 및 소스의 아미노산 조성을 평가했습니다. 이 연구는 높은 단백 동화 잠재력을 가진 식물 기반 단백질을 식별하고 대부분의 동물 성 단백질 소스와 유사한 필수 아미노산의 완전한 스펙트럼을 제공하는 새로운 식물 기반 단백질 혼합물을 정의하기위한 기초를 제공합니다.
실험 결과:
1) 단백질 함량 비교
동일한 동물 및 식물성 단백질 분리의 단백질 함량과 비교하여 식물성 단백질의 함량은 51%-81%,대마 씨앗(51%), 루핀(61%), 옥수수(65%) 함량이 낮습니다. 현미 단백질(79%), 완두콩 단백질(80%), 감자 단백질(80%), 밀단백질(81%) 함량이 상대적으로 높다. 동물성 단백질의 함량은 51%에서 81%입니다. 건조한 인간 골격 근육에는 84%의 단백질이 함유됩니다. 다른 공급 업체에서 샘플의 단백질 함량도 다르다. 밀 단백질의 분포는 74에서 88%, 콩 단백질은 61%에서 91%까지, 완두콩 단백질은 77~81%, 옥수수 단백질은 58~75%, 감자 단백질은 77~77%까지 다양합니다. 83%, 유청 단백질 72~84%, 카제인 67~78%.
2) 필수 아미노산 함량의 비교
동물성 단백질(총 단백질의 37%와 38%를 차지함)과 인간 골격 근육 단백질(총 단백질의 38%를 차지함)과 비교하여 식물 단백질의 필수 아미노산 함량(총 단백질의 26%+-2%를 차지)과 비교하면 더 낮습니다. 식물성 단백질 귀리(21%), 루핀(21%), 밀(22%), 대마(23%), 미세조류(23%)는 WHO/FAO/UNU 아미노산 요청(WHO/FAO/UNU 전문가 상담, 2007)보다 필수 아미노산 함량이 낮습니다. 단백질 중 하나가 소비되는 단백질의 유일한 공급원일 때, 필수 아미노산에 대한 수요를 충족시킬 수 없습니다. 이 요구 사항은 0.66 g/kg의 성인을 위한 권장일일 단백질 섭취량을 기준으로 합니다. 필수 아미노산 요구 사항을 충족하는 식물성 단백질은 대두(27%), 현미(28%), 완두콩(30%), 옥수수(32%), 감자(37%)를 포함한다. 동물 성 단백질 중 유청 단백질은 43 %에 도달하는 가장 높은 필수 아미노산 함량을 가지고 있습니다. 우유 단백질(39%)과 칼슘 카세니테(38%)는 중간 제품을 나타내고, 카제인(34%)과 계란(32%)은 필수 아미노산 함량이 낮습니다.
요약하면, 우리는 실제로 그것을 볼 수 있습니다.
채식성 단백질은 필수 아미노산 중 하나가 누락된 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 단지 하나의 채식 단백질의 8 아미노산의 비율은 우리의 인체에 의해 흡수에 적합한 비율과 매우 유사하지 않다 (동물 성 단백질에 비해).
그러나 채식주의 식단이 단백질 섭취의 단합을 의미하는 것은 아닙니다. 혼합 채식 단백질로 단백질을 보충하면 선형 조합 문제가 됩니다. 그것은 신체의 흡수와 일치 시킬 수 있는 복잡 한 단백질 소스를 형성 하기 위해 특정 조합을 사용할 수 있어야 합니다. 그것은 심지어 동물 성 단백질의 우리의 단일 소스 보다 인체의 요구에 가까이 있을 수 있습니다.