알룰로스(D-알룰로스)환경에 미량으로 자연적으로 존재하는 희귀한 단당류이자 과당의 입체이성질체입니다. 알룰로스(Allulose)는 자당과 비슷한 맛을 가지고 있으며, 온도 변화에 따라 변하지 않는 부드럽고 섬세한 단맛을 가지고 있습니다. 자당의 단맛은 약 70%, 칼로리는 10%에 불과해 자당을 대체할 수 있는 이상적인 제품입니다. 알룰로스의 구조는 안정적이며 강한 화학적 불활성을 나타내어 산성 또는 알칼리성 환경에 적응할 수 있습니다. 글리코실화 반응 중에 알룰로스는 다량의 항산화 성분을 생성하여 산화 손실을 줄이고 가공 및 보관 중 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다.
알룰로스는 특히 건강 및 식품 산업에서 폭넓게 응용됩니다.
- 건강보조식품
알룰로스는 혈장 인슐린 수치를 높여 혈당과 지질을 낮추고 비만을 예방하며 항산화 및 신경 보호 효과를 제공할 수 있습니다.
- 음료수
알룰로스는 우수한 가공 안정성과 높은 용해도를 제공하여 음료의 전반적인 맛과 품질을 유지하면서 당 함량을 줄이는 데 이상적입니다.
- 구운 식품
알룰로스고온 조건에서 효과적이며 우수한 캐러멜화 및 수분 보유 특성을 제공합니다. 이는 구운 식품에 원하는 색상, 수분 및 안정적인 경도를 제공합니다.
- 과자
알룰로스는 결정화 속도가 낮아 당도 조절, 칼로리 감소, 전당제과 제품의 질감, 탄력성, 점도, 일관성 유지에 유용합니다.
- 생체재료
알룰로스로 만든 식물성 소재는 환경친화적이며 방수성, 투명도가 높아 액정디스플레이 분야에 활용된다.
- 제약
설탕 기반 구충제의 일종인 알룰로스는 기생충의 성장을 억제할 수 있습니다.
전반적으로 알룰로스는 다양한 산업 분야, 특히 칼로리가 낮고 건강상의 이점이 강한 천연 감미료가 필요한 산업 분야에서 광범위하게 응용되고 있습니다.
알로케토스의 세 가지 주요 이론적 생산 방법은 식물 추출, 화학적 합성 및 생물학적 전환입니다. 식물 추출은 식물 내 알로케토스 함량이 낮다는 문제에 직면한 반면, 화학 합성은 높은 비용, 공정의 어려움, 복잡한 정제 및 낮은 수율로 인해 방해를 받습니다. 따라서 공업생산에서는 주로 생물학적 전환법을 사용한다.
생물학적 전환법에서는 정제된 전분을 초기 원료로 하여 생체촉매 및 정제 과정을 거쳐 기질이 되는 과당을 얻습니다(혹은 과당, 포도당, 과일시럽을 직접 원료로 사용). 알룰로스는 과당 이성질화효소를 활용하여 정제됩니다.
종합적으로, 생산을 위한 생물학적 전환방법은알룰로스생체촉매 및 정제를 통해 얻은 정제된 전분에서 생성된 과당을 활용하는 정제 공정입니다.
알룰로스에 대한 소비자 태도
알룰로스의 안전성에 대한 긍정적인 인식을 바탕으로, 이르면 2011년 미국 식품의약국(FDA)으로부터 알룰로스를 국내에서 합법적으로 판매할 수 있는 GRAS 물질로 승인하고 식품가공산업에 적용을 허용했습니다. 그러나 당시에는 당질 감소에 대한 사람들의 인식이 약한 등의 요인으로 인해 알룰로스에 대한 소비자의 수용도가 높지 않았습니다.
최근 몇 년 동안 전 세계적으로 설탕 감소 추세가 높아지고 다양한 국가에서 소비자 건강 의식이 각성되고 많은 국가에서 '설탕세' 정책을 시행함에 따라 천연 저칼로리 감미료인 알룰로스가 다양한 분야에 적용되는 사례가 늘어나고 있습니다. 식품, 음료, 의약품 등 자당을 대체할 가장 유망한 설탕 대체물이 되고 있습니다. 특히 2019년 미국 식품의약국(FDA)이 '총당'과 '첨가당' 라벨에서 알룰로스를 제거한다고 발표하면서 알로케토스는 더욱 강력한 시장 수요와 더 큰 시장 잠재력을 보여주었다.
현재 대부분의 소비자는 여전히 이 새로운 유형의 감미료에 익숙하지 않으며 이에 대한 인식과 수용도가 낮습니다.알룰로스높지는 않지만, 앞으로도 기업들의 홍보가 지속적으로 강화되면서 알룰로스에 대한 사람들의 인지도와 수용도가 크게 높아질 것으로 예상됩니다. 한 회사가 알룰로스에 대한 소비자의 태도를 조사하기 위해 설문조사를 실시했습니다. 회사는 알룰로스의 기능적 특성에 대해 제한된 지식을 가진 1000명 이상의 응답자를 무작위로 선택했습니다. 응답자의 7%만이 동의한다고 답했습니다. 하지만 알룰로스의 단맛과 칼로리, 식감을 소개한 후 응답자의 95%가 수용감을 나타냈으며 심지어 절반 가량의 응답자들도 알룰로스를 설탕 대체제로 생각하고 있었습니다. 그들은 선택할 것이다알룰로스음료를 구입할 때 선호하는 감미료로 사용됩니다.
HSF Biotech PhytoSweet™ 감미료
HSF는 기능성 식품소재의 생산, 판매, 기술개발에 주력하고 있습니다. 회사의 주요 제품 라인에는 식물성 스테롤/에스테르, 천연 비타민E, 기능성 오일 마이크로캡슐화, 기능성 분말 마이크로캡슐화, 발효 등 수십 가지의 특화된 맞춤형 제품이 포함됩니다.알룰로스 분말건강한 식품 소비에 대한 새로운 개념을 홍보하는 에리스리톨 파우더.
그 중 HSF의 제품은알룰로스순도가 높고, 입자가 균일하며, 순수한 단맛을 가지고 있어 식품, 음료, 건강제품 등 다양한 용도로 사용됩니다. 이는 고객에게 고품질 기능성 설탕 대체제 및 응용 솔루션에 대한 새로운 선택을 제공합니다.
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