비타민 B (비타민 B)는 인체의 탄수화물, 지방 및 단백질의 신진 대사에 없어서는 안될 물질입니다. 대부분의 비타민 B는 비타민 B1 (티아민), 비타민 B2 (리보플라빈), 비타민 B3 (니아신), 비타민 B4 (아미노퓨린 포스페이트), 비타민 B5 (판토텐산, 펜토산)산), 비타민 B6 (피리독신), 비타민 B7 (비타민 H), 비타민 B8 (아데닌 뉴클레오티드), 비타민 B11 (엽산), 비타민 B12 (코발라민) 등을 포함하여 물에 용해됩니다.
많은 비타민 B 중에서 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B11 및 비타민 B12는 인체에서 일반적으로 사용되며 조효소는 인체의 탄수화물, 지방 및 단백질의 대사에 중요한 역할을합니다.
비타민의 안정성에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
비타민은 분자 구조가 히드록실 그룹, 불포화 이중 결합 및 빛, 열, pH, 수분 및 미량 원소와 같은 화학 반응에 민감한 기타 성분을 포함하기 때문에 저장 중에 쉽게 산화되거나 감소됩니다. 이러한 요인들은 비타민의 안정성에 영향을 미칩니다. 이러한 영향 요인은 광화학 반응, 전자 전달 반응, 자유 라디칼 반응 등과 같은 다양한 반응 경로를 통해 비타민 분자의 구조를 파괴합니다.
B 비타민의 안정성은 pH, 수분 및 용액의 미량 원소와 밀접한 관련이 있습니다. 예를 들어, 비타민 B1 및 비타민 B2는 산성 용액에서 비교적 안정하다; 비타민 B5와 비타민 B11은 약알칼리성 용액에서는 비교적 안정적이지만 광열 조건에서는 불안정합니다. 프리믹스에 콜린의 미량 원소가 포함되어 있으면 비타민 B4 염산염과 B6가 빠르게 분해되지만 프리믹스의 수분 함량이 낮 으면 상대적으로 안정적입니다. 프리믹스의 비타민 B2는 고온 및 고습 조건에서 비교적 안정적입니다. 비타민 B11은 물, 수분, 빛 및 환원제에 비교적 민감하며 산성 용액에서 불안정하며 고온 조건에서 비교적 안정적입니다.
비타민의 안정성에 영향을 미치는 가장 중요한 요인은 공기 중의 수분과 산소뿐만 아니라 미량 원소에 의한 산화 환원 반응임을 알 수 있습니다.