인지질이란 무엇입니까?
인지질은 신체 세포의 구성 요소입니다. 이는 1812년 Uauquelin에 의해 인간의 뇌에서 발견되었습니다. 1844년 프랑스인 Gohley가 처음으로 달걀 노른자에서 외인성 인지질 성분을 분리하여 레시틴이라고 불렀습니다. 레시틴의 명명법은 오랫동안 이어져 왔으며, 오늘날에도 여전히 '인지질족'을 구별하지 못하는 사람들이 많습니다. 실제로, 진정한 의미에서 레시틴은 인지질의 일부일 뿐이며 인지질에는 세팔린과 포스파티딜이노시톨도 포함됩니다.
인지질을 언급할 때 우리는 세포와 세포막을 이야기해야 합니다. 동물, 식물, 미생물 등 모든 유기체는 세포로 구성되어 있기 때문에 세포의 바깥층을 세포막이라고 하며, 세포 안에 있는 많은 세포 소기관도 막 구조를 가지고 있습니다. 이러한 막 구조를 구성하는 주요 물질은 인지질입니다.
인지질이 풍부한 식품
대두, 버섯, 달걀 노른자, 호두, 견과류, 생선알, 닭고기, 오리고기, 생선 및 동물 내장 등
사람들이 인지질을 처음 발견했을 때는 달걀 노른자에 들어 있었기 때문에 종종 "레시틴"이라고 불립니다.
나중에 사람들은 콩이 레시틴의 천연 공급원을 더 풍부하고 쉽게 얻을 수 있다는 사실을 발견했습니다. 따라서 산업계에서 첨가물로 사용되거나 영양보충제나 건강식품으로 사용되는 레시틴은 대부분 대두에서 추출되지만, 습관적으로 레시틴이라는 명칭을 사용하고 있다.
현대인이 레시틴 섭취가 부족하기 쉬운 이유는 무엇입니까?
많은 현대인들이 비만을 걱정하고 의도적으로 고기, 특히 지방이 많은 고기, 동물의 내장, 계란 등을 덜 먹기 때문에;
동시에 현대 식품 가공은 훌륭하며 정제유, 샐러드유 등은 원래의 풍부한 레시틴을 감소시킵니다.
레시틴은 내열성이 없기 때문에 섭씨 50도를 넘으면 활성을 잃기 쉽고 조리 방법도 섭취량에 영향을 미칩니다.
어린이와 노인은 음식 선택이 제한적이고 소화 흡수 능력이 부족하여 섭취량이 부족할 가능성이 더 높습니다.
학생들은 학습 부담이 크고 두뇌를 과도하게 사용하며, 사무직 근로자는 생활과 업무에 대한 압박이 너무 커서 레시틴을 많이 소비하고 수요가 증가합니다.
동시에, 우리 모두는 나이의 증가, 생활 환경의 악화, 나쁜 생활 습관의 영향으로 인해 인체에서 많은 양의 활성산소가 생성된다는 것을 알고 있습니다. 자유 라디칼은 세포막의 인지질을 직접 산화시켜 세포막 구조를 손상시키고 세포의 생리적 기능에 직접적인 영향을 미칩니다. 어떤 사람들은 인지질 PC를 "세포막의 건축 자재"에 비유적으로 비유합니다. 인지질 PC 섭취에 주의를 기울이면 우리 신체의 여러 기능에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.
인지질 계열
우리가 흔히 이야기하는 인지질은 구조와 기능이 다른 다양한 인지질 활성성분을 포함하는 혼합물의 개념이다.
그 중에는 포스파티딜콜린(PC), 포스파티딜이노시톨(PI), 포스파티딜에탄올아민(PE), 포스파티딜세린(PS), 포스파티드산(PA) 등이 있습니다. 일반적으로 레시틴은 포스파티딜콜린(PC)이 가장 높기 때문에 더 구체적으로 지칭합니다. 인지질 작용기의 함량은 여러 가지 방법으로 인간의 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 제품 내 포스파티딜콜린 함량은 레시틴 제품의 품질 차이를 판단하는 중요한 기준이 됩니다.
인지질이 건강에 미치는 영향
1. 인지질은 세포막에 없어서는 안 될 요소입니다.
우리 몸은 세포로 구성되어 있으며, 인지질은 세포막의 주요 구성성분입니다.
뿐만 아니라 인지질은 세포조직의 성장촉진, 세포활성화, 신진대사 유지, 기초대사 및 호르몬의 균형적 분비, 신체의 면역력과 재생력을 강화하는데 중요한 역할을 합니다.
2. 두뇌 발달 촉진
인지질은 최대 30%를 차지하며, 뇌세포의 비율은 더욱 높아 약 70-80%를 차지합니다. 임산부에게 인지질을 보충하는 것은 태아 두뇌 발달에도 매우 유익합니다. 간단히 말해서, 당신은 매우 똑똑하고 인지질이 기여했습니다!
또한, 뇌의 신경전달물질인 아세틸콜린의 감소는 알츠하이머병의 주요 원인으로, 인지질에 함유된 콜린이 인체 내 아세틸과 결합하여 아세틸콜린을 얻을 수 있어 뇌에 충분한 정보전달물질을 공급하게 되는데, 알츠하이머병 환자에게 매우 유익합니다.
3. 혈관 청소부
혈액 내 과도한 콜레스테롤은 동맥경화증의 주요 원인입니다.
콜레스테롤은 인체의 혈관에 비늘처럼 붙어있습니다. 시간이 지남에 따라 혈관의 탄력이 떨어지게 되고 혈류가 방해를 받아 심장 및 뇌 질환을 유발할 수 있습니다. 고혈압, 혈전증, 뇌출혈 등의 질병은 혈관벽에 다량의 콜레스테롤과 지질이 침착되어 발생합니다.
세제가 물때를 깨끗하게 제거할 수 있는 것처럼 인지질은 중성지방과 축적된 콜레스테롤을 인체에 무해한 입자로 유화시켜 물에 녹고 쉽게 대사될 수 있습니다. 동시에 혈관벽에 과도한 지방이 축적되는 것을 억제하고 심혈관 및 뇌혈관벽의 압력을 완화합니다.
4. 노화 방지
인간 노화의 근본 원인은 세포 노화입니다.
세포 사멸과 재생의 연속적인 순환 과정은 인지질의 지속적인 세포 소비 과정입니다. 사람이 매일 섭취하는 인지질이 보충되지 않으면 세포는 영양결핍 상태가 되어 활력을 잃고 점차 사멸하게 되어 결국 인체의 노화로 이어진다.
인지질의 응용분야
1. 크림과 유제품은 인지질의 공통 영역입니다. 좋은 유화 특성은 지방 입자를 고르게 분산시켜 더욱 유동적이고 안정적으로 만듭니다.
2. 구운 제품의 경우 레시틴은 반죽의 가공 특성을 향상시키고 수분 분포를 더욱 균일하게 하며 단백질과 복합체를 형성하여 제품의 안정성을 높일 수 있습니다. 또한, 레시틴은 구운 제품을 쉽게 이형할 수 있게 하고 매끄럽고 아름다운 외관을 갖게 해줍니다.
3. 사탕, 초콜릿 등의 경우 유화제는 사탕, 초콜릿 등에 일반적으로 사용되는 첨가제로 설탕과 분리를 일으키지 않고 제품을보다 균일하게 혼합 할 수 있습니다.
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