과일과 야채는 맛있을 뿐만 아니라 모든 연령층의 사람들에게 유익한 필수 비타민과 영양소로 가득 차 있습니다. 과일 및 채소 가공 산업이 발전함에 따라 가공된 과일 및 채소 제품이 점점 더 많은 사람들의 장바구니에 등장하고 있습니다. 현재, 동결 건조 과일 및 채소, 야채 주스, 발효 야채 음료, 젖산 발효 야채 주스 음료, 즉석 섭취 야채, 야채 스낵, 과일 및 야채 분말을 포함하여 개발 전망이 있는 여러 가지 유망 과일 및 야채 제품이 있습니다. , 야채 칩, 미용 야채, 야채 국수, 야채 빵, 야채 두부 등과 같은 특수 기능성 야채 제품. 최근 몇 년 동안 과일 및 야채 가공은 몇 가지 새로운 트렌드를 보여주었습니다.
과일, 채소에서 추출된 성분을 활용한 기능성식품 가공
심층적인 연구를 통해 많은 과일과 채소에 생리 활성 물질이 포함되어 있는 것으로 밝혀졌습니다. 블루베리는 강력한 산화 효과를 나타내고 기능 장애를 예방하는 능력이 있어 과일과 채소의 "최고의 항산화제"로 알려져 있습니다. 또한, 블루베리 추출물은 기능 장애에 역전 효과가 있어 단기 기억력을 향상시킬 뿐만 아니라 노인의 균형 및 협응력을 향상시키는 것으로 밝혀졌습니다. 유럽에서는 블루베리가 주로 안토시아닌 함량으로 인해 시력을 향상시키는 것으로 오랫동안 믿어져 왔습니다. 또한, 적포도에는 레스베라트롤이 함유되어 있어 저밀도 지단백의 산화를 방지하고, 혈관 내 콜레스테롤 침착을 억제하며, 동맥 내 혈소판 응집을 방지하고, 항암 효과도 있습니다.
많은 과일과 채소에는 기능성 효과가 있는 생리 활성 성분이 포함되어 있습니다. 연구자들은 과일과 채소에서 이러한 기능성 성분을 다양한 방법으로 분리, 추출, 농축하여 다양한 식품에 첨가하거나 기능성 식품으로 가공하고 있습니다.
최소한의 처리로 유망한 전망
전통적인 가공식품은 강렬한 열처리로 인해 점차 소비자로부터 외면당하고 있으며 이로 인해 신선도의 상실, 영양성분의 파괴, 맛의 변화 등이 나타나고 있습니다. 이에 식품산업에서는 최소가공(MP)이라는 개념이 등장했다. 과일과 채소의 MP는 통조림, 냉동, 건조, 절임과 같은 전통적인 가공 기술과 다릅니다. 과일 및 야채 제품의 강렬한 열처리를 피하고 저장과 가공 사이에 있는 가공 방법입니다. 껍질을 벗기고, 자르고, 손질하는 등의 적절한 전처리를 통해 생과일과 채소는 살아있고, 호흡이 가능하며, 신선함과 편리함, 100% 식용이 가능한 특성을 나타냅니다.
과일 및 야채 주스 가공 산업의 새로운 발전
흔히 "액체 과일 및 채소"라고 불리는 과일 및 야채 주스는 원료의 영양 성분을 효과적으로 보존합니다. 건강에 대한 관심이 높아지고 소비자 인식이 변화함에 따라 음료 소비는 편안한 음료에서 영양가 있는 음료로 전환되었습니다. 과일 및 야채 주스 음료는 이러한 수요를 충족시키며 시장은 점차 확대되고 있습니다. 현재 시장에서는 주로 오렌지 주스, 사과 주스, 파인애플 주스, 포도 주스와 토마토 주스, 당근 주스, 호박 주스 및 다양한 과일 및 야채 블렌드와 같은 야채 주스를 제공합니다.
최근 몇 년 동안 중국의 과일 및 야채 주스 가공 산업은 상당한 성장을 경험했습니다. 과일 및 야채 주스 가공이 더욱 발전함에 따라 새로운 제품 트렌드가 나타나고 있습니다.
- 농축 주스: 부피가 작고 무게가 가벼워서 보관, 포장, 운송 비용이 줄어들어 국제 무역에 유리합니다.
- NFC(Not From Concentrate) 주스: 이 유형의 주스는 농축된 과일 및 야채 주스를 물로 희석하여 재구성되지 않습니다. 대신 추출된 주스를 직접 살균하므로 농축 및 후속 살균 공정이 필요하지 않습니다.
- 복합과채주스 : 다양한 과채원료의 특성을 활용하여 영양, 색, 향 등을 고려하여 종합적으로 블렌딩하여 더욱 바람직한 과채주스 제품을 만들어냅니다.
- 펄프 음료: 과일의 식이섬유를 함유하고 있어 원료 활용도가 높은 음료입니다.
- 미래 시장을 위한 새로운 유형의 주스 음료: 과일 및 야채 주스 음료는 경제적으로 선진국에서 빠르게 성장하고 있으며, 해외 시장에서는 다양한 인기 옵션이 있습니다. 예로는 토마토 주스, 당근 주스, 셀러리 주스, 비트 뿌리 주스, 양상추 주스, 시금치 주스 등에 소금, 향신료, 구연산 등을 혼합한 파인애플 과일 주스 및 야채 주스 혼합이 있습니다. 미국 시장에서는 혼합 음료가 있습니다. 두 가지 이상의 서로 다른 과일 주스가 혁신적인 음료로 간주됩니다.
과일 및 야채 분말 가공
신선한 과일과 채소는 일반적으로 수분 함량이 90% 이상으로 높아 부패하기 쉽고 보관 및 운송이 불편합니다. 그러나 신선한 과일 및 채소를 과일 및 채소 분말로 가공하면 수분 함량이 6% 미만으로 감소합니다. 이를 통해 원료의 효율적 활용이 가능할 뿐만 아니라 건조, 탈수된 제품의 보관이 용이해 보관, 운송, 포장과 관련된 비용이 크게 절감됩니다. 또한 과일 및 야채 분말 가공에는 원료 요구 사항이 낮습니다. 중요한 것은 과일 및 야채 성분의 적용 범위를 확장한다는 것입니다.
과채분말은 식품가공 등 다양한 분야에 응용될 수 있어 제품의 영양 증진, 색상 및 향미 개선, 제품 품종 다양화에 기여합니다. 주로 밀가루 기반 제품, 퍼핑 스낵, 육류 제품, 유제품, 제과, 제과류 등의 생산에 사용됩니다.
과일 및 야채 칩 가공
과일 및 야채 칩은 신선하고 고품질의 천연 과일과 야채로 만들어집니다. 식용 식물성 기름을 고온 매체로 사용하고 저온 진공 조건에서 가열하여 탈수됩니다. 이 공정의 핵심 기술은 진공 건조입니다. 과일 및 야채 칩은 과일 및 야채 본래의 색, 향 및 풍미를 유지하면서도 바삭바삭한 질감을 지닌 새로운 유형의 과일 및 야채 스낵입니다. 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하며 비타민과 다양한 미네랄이 풍부하고 방부제가 없습니다. 과일과 야채 칩은 휴대가 편리하고 유통기한도 깁니다. 유럽, 미국, 일본 등의 국가에서 인기가 높으며 전망도 넓습니다.
과일 및 채소 가공 분야 폐기물 제로 국제 개발
과일 및 채소 가공 과정에서 낙과, 부적격 과일은 물론 과일 껍질, 심, 씨앗, 잎, 줄기, 꽃, 뿌리 및 기타 부산물과 같은 상당한 양의 폐기물이 생성되는 경우가 많습니다. 그러나 이러한 폐기물에는 실제로 귀중한 자원이 포함되어 있습니다. 예를 들어 일본에서는 건조 아스파라거스를 미세한 분말로 분쇄하여 바삭함과 영양가를 높이기 위해 비스킷의 식품 충전재로 사용합니다. 또한 캐러멜 사탕에 첨가되어 풍미와 영양을 부여합니다. 당근 잔여물을 가공하여 오렌지색 식물성 종이를 만들어 식품 포장에 사용하거나 직접 섭취할 수 있습니다. 뉴질랜드에서는 키위 껍질을 사용하여 맥주 냉각 중에 탁도 형성을 방지하는 단백질 분해 효소를 추출합니다. 또한 육류 연화제로도 사용되며 제약 산업에서 소화 보조제 및 효소 제제로 흔히 사용됩니다.
폐기물 제로 개발은 국제 과일 및 채소 가공 산업의 새로운 초점이 되었습니다.
HSF Biotech Fermtek™ 발효 시리즈 - 발효 야채 및 과일 분말
HSF바이오텍은 f를 전문적으로 생산하는 회사입니다.발효된 과일 및 야채 분말프로바이오틱스를 사용합니다. 이 분말은 식품 가공 산업에서 널리 사용됩니다.
HSFbiotech은 유산균 발효 기술을 사용하여 유익한 박테리아의 힘을 활용하여 과일과 야채를 영양가가 높고 기능성이 높은 분말로 변환합니다. 발효 과정은 원료에 존재하는 비타민, 미네랄, 항산화제의 생체 이용률을 향상시켜 신체가 쉽게 흡수하고 활용할 수 있도록 해줍니다.
HSFbiotech에서 생산하는 발효 과일 및 채소 분말은 식품 가공 분야에서 광범위하게 응용됩니다. 음료, 제과류, 스낵, 소스, 보충제 등 다양한 식품에 첨가할 수 있습니다. 이러한 분말은 최종 제품의 영양 프로필을 향상시킬 뿐만 아니라 맛, 질감 및 전반적인 품질에도 기여합니다.
HSFbiotech의 발효 과일 및 야채 분말은 과일과 야채의 장점을 일상 식단에 포함시키는 편리한 방법을 제공합니다. 맛이나 기능성을 손상시키지 않으면서 식품의 영양 함량을 개선하기 위한 자연스럽고 지속 가능한 솔루션을 제공합니다. 광범위한 적용 범위를 갖춘 HSFbiotech의 제품은 식품 가공 산업에서 더 건강하고 혁신적인 식품 옵션에 대한 증가하는 수요를 충족하는 데 도움을 주고 있습니다.
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