설탕은 단맛을 가져올 뿐만 아니라 잠재적인 건강 위험을 가져오며 식품 및 음료 산업을 전례 없는 "설탕 감소 혁명"으로 몰아넣고 있습니다. 오늘날 설탕을 과학적으로 효과적으로 줄이는 과제는 제품 개발자의 주요 관심사가 되었습니다. 건강한 선택과 낮은 설탕 섭취에 대한 소비자의 요구에 힘입어 글로벌 대체 감미료 시장은 빠르게 성장하고 있습니다.
타가토스자연계에 존재하지만 비교적 희귀한 천연 육각형 케토스입니다. 분자량이 180.16인 과당의 부분입체이성질체입니다. 감미 특성은 자당과 유사하며 감미도는 자당의 92%이고 칼로리는 1/3에 불과합니다. 저칼로리 감미료라고 합니다.
타가토스는 우수한 저에너지 식품 감미료 및 충전제로서 고혈당 억제, 장내 세균총 개선, 충치 유발 방지 등 다양한 생리적 효과를 가지고 있습니다. 2001년에 미국 FDA는 타가토스를 GRAS로 승인했습니다. 현재 건강 음료, 요구르트, 주스, 제과류, 사탕, 의약품 제제(예: 시럽, 씹어먹는 정제) 등의 제품에 자당 대신 널리 사용되고 있습니다. 4대
타가토스의 기능
1. 낮은 에너지
그만큼타가토스몸에 섭취된 것은 소장에서 완전히 흡수될 수 없습니다. 동물 실험에 따르면 대사 과정에서 타가토스가 소비하는 에너지는 방출되는 이용 가능한 에너지보다 많으며 지방 축적을 유발하지 않습니다. 제공되는 에너지는 자당보다 훨씬 낮습니다. 따라서 타가토스는 비만 발생을 줄일 수 있는 새로운 형태의 저에너지 감미료이다. 타가토스는 음료에 5g/1회(240ml) 첨가되는 것으로 미국에서 확인되었으며, 영양표시에는 그 칼로리가 1.5kcal/g으로 표시되어 있습니다.
2. 혈당 강하
연구에 따르면 건강한 사람과 당뇨병 환자의 경우 타가토스 섭취가 혈당과 인슐린 수치에 큰 변화를 일으키지 않으며, 당뇨병 환자의 포도당 섭취로 인한 혈당 증가를 크게 억제할 수 있는 것으로 나타났습니다.
3. 장내 세균총 개선
신체에 섭취된 타가토스 중 일부는 소장에서 흡수되지 않습니다. 흡수되지 않은 타가토스의 이 부분은 대장 내 일부 미생물군에 의해 발효 및 활용되어 유익균의 증식을 촉진하고 유해균의 증식을 억제합니다. 장내 세균총을 크게 개선합니다. 일부 연구에 따르면 타가토스는 대장암을 억제하고 장내 병원균을 억제하며 유산균과 같은 유익한 박테리아의 성장을 촉진할 수 있는 것으로 나타났습니다.
4. 충치 예방
연구에 따르면 타가토스는 입안의 미생물에 의해 사용될 수 없으며 치석의 pH 값을 감소시키지 않으므로 치아 우식증을 유발하지 않는 것으로 나타났습니다. 타가토스는 치석을 억제하고 구취를 제거하는 데 좋은 효과가 있으며 치약, 츄잉껌 등 경구용 제품에 사용할 수 있습니다.
타가토스의 응용
1. 구운 음식
많은 구운 식품에서 타가토스는 풍미 강화제로 사용됩니다. 타가토스는 메일라드 반응이 크기 때문에 첨가량을 엄격히 조절해야 하며, 그렇지 않으면 쓴맛이 발생합니다. 빵에 타가토스를 소량 첨가하면 빵의 수분 함량을 높이고 풍미를 향상시키며 빵과 비스킷의 색상을 증가시킬 수 있습니다. 머핀에 타가토스를 2% 첨가하면 부드러운 식감과 풍부한 토피 풍미를 얻을 수 있습니다. 토스트에 0.5%~1% 타가토스를 첨가하면 굽는 시간이 절반으로 단축되고 균일한 색상을 얻을 수 있습니다. 타가토스는 저에너지 식품에 이상적인 아이싱이며 빵과 케이크의 껍질로 사용됩니다.
2. 츄잉껌
츄잉껌에 타가토스를 소량 첨가하면 단맛 시간을 연장시켜 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 츄잉껌에 첨가하거나 아이싱으로 사용할 수 있습니다. 15% 이상 첨가하면 민트 오일 및 과일 향을 생성하고 민트 오일 향을 강화하며 일부 과일 향의 신맛을 촉진할 수 있지만 츄잉껌의 점도는 증가하지 않습니다.
타가토스는 다른 폴리올(자일리톨)과 함께 사용하면 다량의 폴리올이 설사를 유발할 수 있다는 단점을 보완할 수 있습니다.
3. 음료
저에너지 음료는 고단 음료에 비해 맛과 향이 부족한 경우가 많습니다. 저에너지 음료에 타가토스를 1% 첨가하면 맛이 좋아지고, 나쁜 맛이 가려지며, 쓴맛이 줄어들고, 단맛이 조화를 이룰 수 있습니다.
타가토스는 초코요거트, 과일요거트 등 우유를 베이스로 한 음료에 첨가하여 고강도 감미료 사용으로 인한 불쾌한 맛을 개선하고, 좋은 단맛을 얻고, 단맛을 지속시키며, 쓴맛을 감소시키기 위해 첨가됩니다.
4. 육류 제품에의 적용
염지육, 햄 등 육류제품은 탄수화물 함유량이 상대적으로 높아(2%~7%) 미생물 오염에 취약해 경제적 손실이 크다. 육류 산업에서는 방부제와 살균제에 대한 요구사항이 매우 엄격하기 때문에 미생물이 이용할 수 없는 탄수화물을 육류 제품에 첨가하는 것을 고려할 수 있습니다. 타가토스는 부패를 일으킬 수 있는 유산균과 대장균, 살모넬라균, 황색포도상구균 등 일부 병원성 세균은 사용할 수 없습니다. 육류제품에 첨가하면 탄수화물의 기능적 역할을 할 수 있을 뿐만 아니라 미생물을 예방하는 효과도 있습니다. 오염.
5. 건강식품
타가토스는 프리바이오틱스 효과가 있어 효과적으로 장내 세균총을 개선하고 대장암을 예방할 수 있어 건강기능식품의 원료로 활용될 수 있습니다.
6. 기타 분야에서의 적용
의학에서 타가토스는 기침 시럽, 의학의 부형제 및 발포제, 의치 고정용 접착제, 치약 및 구강 세정제의 보습제, 구강 세정제 및 구강 소독제, 화장품의 보습제 및 안정제로 사용할 수 있습니다. 또한, 타가토스는 당뇨병, 철결핍성 빈혈, 괴혈병 치료에도 상당한 효능이 있습니다.
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