의 지속적인 업데이트로에리스리톨최근 몇 년 동안 생산 및 추출 기술. 상당한 가격 인하는 에리스리톨의 광범위한 적용을 위한 기초를 제공합니다. Erythritol은 또한 식품 첨가물로 널리 사용됩니다.
에리스리톨 소스
에리스리톨은 자연계에 널리 존재하는 천연 활성 물질입니다. 에리스리톨은 해조류, 지의류, 버섯, 멜론, 포도, 간장, 와인, 껌과 같은 일반적인 발효 식품에 존재합니다. 또한 동물의 안구, 혈장, 태아액에서도 미량 검출될 수 있다.
현재 에리스리톨의 세 가지 주요 생산 방법, 즉 생물학적 추출 방법, 화학 합성 방법 및 미생물 발효 방법이 있습니다. 이에 비해 미생물 발효법은 온화한 생산 조건, 안정적인 제품 품질 및 높은 식품 안전성으로 인해 가장 이상적인 에리스리톨 생산 방법이 되었습니다.
현재 에리스리톨은 국내외에서 미생물 발효에 의해 대량으로 생산되고 있다. 사용되는 대부분의 미생물은 Candida, Pichia 및 Trigonopsis와 같은 식품 등급의 고삼투압 효모입니다. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia 및 기타 속.
에리스리톨 함유 식품
에리스리톨은 녹는점이 낮고 칼로리가 낮으며 흡습성이 낮고 단맛의 조화가 좋으며 녹을 때 더 많은 열을 흡수합니다. 또한 산과 열에 대한 높은 안정성 등 우수한 특성을 많이 갖고 있어 최근 식품산업에 널리 사용되고 있다. 일본은 이미 1980년대 초에 에리스리톨을 첨가한 무설탕 차 음료를 처음으로 선보였으며, 이는 소비자들에게 널리 알려졌습니다. 이제 점점 더 많은 저당 및 저칼로리 음료와 사탕, 껌, 초콜릿과 같은 과자가 에리스리톨을 사용하여 시장 요구를 충족하고 소비자 건강 요구 사항을 충족합니다.
또한 에리스리톨은 활성산소를 제거하고 활성산소 생성을 억제할 수 있는 항산화 특성도 가지고 있습니다. 레몬 주스 음료에 에리스리톨을 첨가하면 음료의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 음료의 비타민을 보호하고 저장 수명을 연장한다고 문헌에 보고되었습니다.
인체에는 에리스리톨을 대사하는 효소 시스템이 없습니다. 인체에 들어간 후 에리스리톨은 당의 대사에 관여하지 않고 혈당 변화를 거의 일으키지 않는다. 대부분은 신장을 통해 소변으로 배설됩니다. 이 독특한 대사 기능은 당뇨병 환자와 같이 설탕 제한이 있는 특수 소비 그룹에 에리스리톨을 안전하게 만듭니다. 따라서 에리스리톨은 당뇨병, 포도당 불내성 및 비만과 같은 특수 인구를 위한 기능성 식품 및 음료에 널리 사용됩니다.
"그린 베이킹" 개념의 부상으로 에리스리톨은 좋은 맛을 유지하기 위해 구운 제품에서 자당의 일부를 대체하는 데 사용됩니다. 또한 습기를 격퇴하고 식품 저장 수명을 연장합니다. 크래프트는 오레오 시리즈 제품에 에리스리톨을 첨가해 비스킷의 칼로리를 줄이고 특유의 청량감을 더했다.
식품 가공 산업에서는 일부 천연 당 알코올 화합물을 추가해야 하는 경우가 종종 있습니다. 이것은 탈수된 식품과 단백질의 일부 기능적 특성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 용액에서 생물학적 거대분자를 안정화 및 보호하고, 거대분자 응집체의 형성을 억제하고, 공기-물 계면에서 단백질 변성을 억제하고, 다양한 환경에서 단백질 에멀젼의 안정성을 향상시킵니다. 환경 요인. 조건 하에서의 안정성 등
Erythritol은 또한 식물 추출물, 콜라겐, 펩타이드 및 기타 물질의 악취를 크게 개선할 수 있습니다. 따라서 맛을 개선하기 위해 일부 콜라겐 제품의 공식에 에리스리톨이 첨가되었습니다.
요약
유망한 천연 감미료인 에리스리톨은 식품 산업에서 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다. 따라서 가까운 장래에 에리스리톨이 우리 삶 깊숙이 들어가 삶의 모든 측면에서 사용될 것이라고 믿어집니다.