식물성 스테롤은 견과류, 야채, 곡물, 과일 및 기타 식물에서 발견되는 식물 유래 스테롤입니다. 그들은 콜레스테롤과 유사한 분자 구조를 가지고 있습니다. 식물성 스테롤은 주로 식물성 기름에서 얻어지며, 옥수수기름은 중국의 일반적인 식물성 기름 중에서 식물성 스테롤 함량이 가장 높습니다. 식물성 스테롤을 추출하는 데 사용되는 다른 식물성 오일로는 땅콩기름, 콩기름, 유채기름, 참기름, 해바라기씨유 등이 있습니다. 식물성 스테롤은 주로 α-시토스테롤, 캄페스테롤, 브라시카스테롤로 구성됩니다. 식물성 스테롤 에스테르는 지방산과 식물성 스테롤의 에스테르화 반응을 통해 얻은 제품입니다. 식물성 스테롤 에스테르는 인간의 피부와 콜레스테롤에 유사한 효과를 가지며 피부에 좋은 장벽 기능을 제공하여 피부 활력을 유지하는 데 중요한 구성 요소입니다. 식물성 스테롤 에스테르는 좋은 지질 용해도를 가지며 식이 요법이나 약물에 콜레스테롤 저하제로 첨가될 수 있습니다.
중국의 생활수준 향상과 건강의식 강화에 따라 고혈당과 관련된 만성질환에 대한 우려가 확산되면서 콜레스테롤을 낮추는 식단에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 식물성 스테롤 에스테르는 새로운 기능성 식품 성분으로 유제품에 적용되어 왔습니다.
피토스테롤 에스테르의 응용
1. 치즈에 적용
연구자들은 식물성 스테롤 에스테르가 저지방 쿼크 치즈의 질감에 일정한 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 쿼크치즈 제조시 우유살균 공정 중 우유살균 전에 식물성 스테롤 에스테르 마이크로캡슐을 첨가하면 처음에는 치즈의 경도가 증가하다가 식물성 스테롤 에스테르 마이크로캡슐의 첨가량이 증가함에 따라 경도가 감소합니다. 식물성 스테롤 에스테르 마이크로캡슐의 양이 증가할수록 치즈의 탄력성은 크게 감소합니다. 쿼크 치즈는 독일에서 유래된 신선하고 부드러운 치즈입니다. 쿼크치즈는 다른 연질치즈처럼 압착이 필요 없는 특성으로 인해 전지치즈의 단맛을 손상시키지 않으면서 식물성 스테롤 에스테르 마이크로캡슐의 양을 절약하고 비용을 절감하며 콜레스테롤 상승에 대한 우려를 낮출 수 있습니다. 현재 주요 응용 프로그램은 식물성 스테롤 에스테르마이크로 캡슐화되어 있습니다. 원하는 효과를 얻기 위해 우유 살균 전, 커드 절단 및 유청 배수 후에 식물성 스테롤 에스테르 마이크로캡슐을 첨가합니다.
연구에 따르면 파마산 치즈에 식물성 스테롤 에스테르를 첨가하면 질감에도 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 치즈의 경도는 식물성 스테롤의 양이 증가함에 따라 점차 증가합니다. 식물성 스테롤 에스테르가 함유된 파마산 치즈를 동물에게 먹이면 TC가 19% 감소하고 TG가 11% 감소하며 HDL이 8% 증가했습니다. 식물성 스테롤 에스테르는 버터 치즈에도 일부 적용되며, 여기에 추가하면 저지방 버터 치즈의 신장성에 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 식물성 스테롤의 에스테르화는 버터 치즈의 마찰 계수를 효과적으로 감소시켜 쉽게 늘어나는 것으로 나타났습니다.
2. 우유에의 적용
식물성 스테롤 에스테르주로 식물성 스테롤 에스테르와 알파리놀렌산을 함유한 기능성 유제품 등 복합유제품의 구성성분으로 우유에 주로 사용됩니다. 알파리놀렌산과 식물성 스테롤 에스테르를 함유한 복합 유제품은 주로 식물성 스테롤 에스테르, 원유, 아마씨유, 일반적으로 사용되는 식품 첨가물을 사용하여 제조됩니다. 이들 제품은 이중 맹검 대조 시험을 통해 검증되었으며, 이차적인 지질 저하 기능이 입증되었습니다.
연구자들은 식물성 스테롤 에스테르 우유를 첨가하는 집단 실험을 실시했습니다. 혈중 콜레스테롤 수치가 비정상적인 환자를 지역사회에서 모집하여 무작위로 식물성 스테롤 에스테르 우유를 섭취하는 그룹(n=59), 일반 우유를 섭취하는 그룹(n=58), 세 그룹으로 나누었습니다. 우유를 전혀 섭취하지 않습니다(n=62). 실험은 2개월 동안 진행되었으며, 그 동안 중재군(식물성 스테롤 에스테르 우유)과 대조군(일반 우유)은 매일 500g의 우유를 섭취했습니다. 중재 그룹의 식물성 스테롤 섭취량은 하루 1.58g이었고, 우유를 마시지 않은 그룹은 실험 기간 동안 유제품을 전혀 섭취하지 않았습니다. 중재 1개월 후, 중재군의 총콜레스테롤(TC)과 저밀도지단백콜레스테롤(LDL-C) 수치는 대조군에 비해 유의하게 낮았습니다. 실험 결과에 따르면 식물성 스테롤 에스테르 우유는 비정상적인 혈중 콜레스테롤 환자의 TC 및 LDL-C 수치를 크게 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면 더 높은 수준의식물성 스테롤 에스테르또한 유지방의 결정화가 지연되는 반면, 낮은 수준에서는 식물성 스테롤 에스테르 농축이 우유 에멀젼 결정화를 유도합니다. 식물성 스테롤 첨가가 유제의 물리적 및 결정화 거동에 미치는 영향을 이해하면 기능성 식품 산업이 물리적으로나 화학적으로 더 안정적인 제품을 설계하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요구르트에 대한 연구에서도 식물성 스테롤 에스테르를 요구르트에 첨가하면 요구르트의 영양가를 보존할 뿐만 아니라 소비자의 콜레스테롤 흡수도 감소시키는 것으로 나타났습니다.
3. 분유에의 적용
식물성 스테롤 에스테르분유의 혈중 지질 저하 성분으로 사용되어 왔습니다. 저지방 분유에 식물성 스테롤 에스테르를 첨가하면 특별한 식이조절이나 생활습관 조정 없이 중·노년 고지혈증 환자의 혈청 LDL-C 및 TC 수치를 효과적으로 감소시킬 수 있습니다.
식물성 스테롤 에스테르는 콜레스테롤 저하 효과 등 생리활성 특성을 지닌 기능성 식품첨가물로 주목을 받고 있습니다. 유제품의 식품 첨가물로서 식물성 스테롤 에스테르는 이미 일부 응용 및 개발을 얻었습니다. 소비자 건강 인식이 강화되고 식물성 스테롤 에스테르에 대한 추가 연구가 진행됨에 따라 식물성 스테롤 에스테르의 개발 및 적용은 유망한 전망을 가지고 있습니다.
HSF Biotec LowChol™ 피토스테롤
HSF생명공학회사는 식물성 스테롤 에스테르를 생산합니다., 콩과 소나무의 두 가지 소스에서 파생됩니다. 이러한 식물성 스테롤 에스테르는 다양한 사양으로 제공되며 다양한 분야에 널리 적용될 수 있습니다. 특히, 새로운 식품자원으로 치즈, 우유, 분유 등에 첨가할 수 있다.
HSF Company는 보다 건강한 라이프스타일을 촉진하기 위해 식물성 스테롤의 잠재력을 활용하는 데 전념하고 있습니다. HSF가 생산하는 식물성 스테롤 에스테르는 고품질의 대두와 소나무에서 정성스럽게 추출되어 순도와 효능이 보장됩니다. 이러한 천연 화합물은 콜레스테롤을 낮추는 특성이 있다는 것이 과학적으로 입증되어 식품에 사용하기에 이상적입니다.
식품 산업을 위한 혁신적인 자원인 HSF의 식물성 스테롤 에스테르는 기능적이고 건강한 식품을 만드는 데 새로운 가능성을 열어줍니다. 콜레스테롤을 낮추는 성분에 대한 수요가 증가하고 심장 건강의 중요성에 대한 소비자 인식이 높아지면서 다양한 식품 분야에서 식물성 스테롤 에스테르를 적용하는 것은 큰 가능성을 가지고 있습니다.
HSF Biotech Company는 식물 스테롤 에스테르가 최고 기준을 충족하도록 생산 공정 전반에 걸쳐 엄격한 품질 관리 조치를 유지합니다. 신뢰할 수 있고 효과적인 제품을 제공함으로써 HSF는 식품 산업이 더 건강한 옵션을 개발하도록 지원하고 공중 보건 개선에 기여하는 것을 목표로 합니다.
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