최근 중국농업과학원 농산물가공연구소 식품효소공학혁신팀은 새로운 유형의페룰린산esterase As FAE from Allobacterium serratia 장 기질 결합 및 촉매 메커니즘은 장내 식이섬유 대사 메커니즘에 대한 심층적인 이해를 위한 과학적 기초를 제공할 뿐만 아니라 장내 효소의 정확한 영양 및 정확한 의학적 조절을 위한 지침을 제공합니다. 관련 연구 결과는 Journal of Agricultural and Food Chemistry에"The α-Helical Cap Domain of a Novel Esterase from Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket [ GG] .
연구원 Xin Fengjiao에 따르면 인간의 장내 세균총은 음식 대사와 신체 영양 조절을 연결하는 핵심 다리이며 인간의 건강과 질병에 중요한 역할을 합니다. 특정 식물군은 특정 페룰산 에스테라제를 암호화하여 식이섬유로부터 기능성 페룰산을 방출하고 항산화, 항감염, 항종양, 심혈관 질환 개선 및 뇌 인지 조절과 같은 기능을 발휘할 수 있습니다. 이전 연구에서 7개의 ferulic acid esterase 유전자가 체외 분변 박테리아 발효를 사용하여 상향 조절되었습니다. 본 연구에서는 대장균 유래 ferulic acid esterase의 발현, 정제 및 효소적 특성을 조사하였다. 효소의 최적 온도는 40 °C이고 최적 pH는 8.5이며 단쇄 지방산 에스테르에 대한 기질 선호도가 높습니다. 이 연구는 효소의 3차원 구조를 추가로 분석하여 독특한"cap" 도메인은 효소'의 기질 결합 및 촉매 작용에서 중요한 역할을 합니다.
