대두에는 식물성 단백질과 오일이 풍부할 뿐만 아니라 대두레시틴, 대두올리고당, 대두이소플라본, 대두활성펩타이드, 대두사포닌 등 인체에 유익한 생리활성물질을 함유하고 있어 영양의 발전과 함께 그리고 의학, 인체에 대한 이러한 기능성 성분의 건강 관리 기능에 대해 더 자세히 이해합니다.
대두 레시틴정제 대두유를 탈검하는 과정에서 발생하는 부산물의 하나로 원유 중 함량이 약 1.2~3.2%이다. 대두 레시틴에는 주로 레시틴(약 34.2%), 세팔린(약 19.7%), 이노시톨 인지질(약 16.0%), 포스파티딜세린(약 15.8%), 포스파티드산(약 3.6%) 및 기타 인지질(약 3.6%)이 포함되어 있습니다. 약 10.7%)
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대두 레시틴의 생리적 기능
대두 레시틴은 강력한 유화, 습윤 및 분산 효과를 가지고 있습니다. 이는 신체의 지방 대사를 촉진하고 간을 보호하며 신경계 발달 및 신체의 산화 손상에 저항하는 데 중요한 역할을 합니다.
유화
대두 레시틴은 혈관 내벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 방지하고 일부 침전물을 제거하여 콜레스테롤을 부유 상태로 유지하고 혈액 순환을 촉진할 수 있는 천연 유화제입니다. 혈장 내 인지질이 너무 낮으면 콜레스테롤과 레시틴의 비율이 증가하고, 콜레스테롤 침착으로 죽상경화증이 발생하므로 인지질은 항고콜레스테롤혈증 효과가 있습니다.
세포 생물막의 구성 요소
인지질은 세포막, 핵막, 미토콘드리아막과 같은 생물학적 막의 인지질 이중층의 기본 골격입니다. 그들은 또한 다양한 지단백질의 주요 구성 요소이기도 합니다. 인지질에는 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 세포막의 경화를 개선하고, 노화된 세포를 보호 및 회복시키며, 노화를 지연시킬 수 있습니다.
신경계에 미치는 영향
인지질은 신경계의 필수 구성 요소입니다. 대두 레시틴은 가수분해 후 콜린, 글리세로인지질 및 지방산을 생성합니다. 콜린은 신체의 중요한 신경전달물질인 아세틸콜린으로 계속 전환됩니다. 따라서 대두 레시틴은 신체의 신경화학적 및 뇌 기능을 향상시키고, 뇌 세포의 퇴화와 죽음을 늦추며, 기억력을 향상시킬 수 있습니다.
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대두 레시틴의 응용
식품 보충제
대두 레시틴은 유엔식량농업기구(FAO), 세계보건기구(WHO), 미국, 일본, 호주 및 기타 국가에서 사용이 승인되었습니다. 중국에서는 대두 레시틴이 다양한 식품 보충제의 기능성 인자로 널리 사용되고 있습니다.
혈중 지질을 감소시켜 동맥경화를 예방합니다. 혈액 내 비정상적인 지질 대사로 인해 혈관벽에 지질이 침착됩니다. 혈소판과 적혈구의 지방이 응고 기능을 높이면 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증 등의 고지혈증이 나타날 수 있다. 콜레스테롤 축적은 죽상경화증을 유발합니다.
레시틴은 혈액 내 지질을 입자로 유화시키고 혈액 내 총 콜레스테롤, 총 트리글리세리드 및 LDL 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있는 효과적인 유화제입니다. 인지질에는 불포화지방산과 콜레스테롤이 함유되어 있어 콜레스테롤 에스테르를 형성하여 콜레스테롤 침착을 줄이고 동맥경화를 예방합니다.
간세포를 완벽하게 보호하고, 간세포의 활성화와 재생을 촉진하여 간 기능을 강화시키며, 간 질환, 특히 지방간을 예방 및 치료하는데 효과가 있습니다.
인지질은 신경쇠약을 개선하고 신경질환의 증상을 완화하는데도 유용합니다. 음식에 함유된 레시틴은 체내에서 소화, 흡수되어 콜린을 분비하는데, 이 콜린은 혈액순환계와 함께 뇌로 보내져 뇌의 활력을 촉진하고 기억력을 향상시킵니다.
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음식 광고디티브
식품 산업에서 대두 레시틴은 일반적으로 유화 및 항산화 특성을 개선하고 점도를 낮추는 데 사용되며, 식품의 물리적 특성을 개선하기 위해 전분 및 단백질과 결합하는 데에도 사용됩니다.
대두 레시틴은 마가린, 토피, 초콜릿, 우유 음료에 유화제로 첨가됩니다. 마가린에 함유된 레시틴의 유화 효과 외에도 레시틴은 항산화 및 안정화 역할을 하여 크림의 퍼짐성을 향상시킵니다. 토피 전체 지방 함량의 {{0}}.2~1%를 차지하는 대두 레시틴을 토피에 첨가하면 설탕, 지방, 수분이 고르게 혼합되어 미끄러움, 모래 같은 현상을 방지하는 데 도움이 됩니다. 초콜릿 제조 시 유화제(첨가량은 0.3~0.5%)로 초콜릿의 부드러움과 부서짐을 증가시키고, 점도를 크게 감소시키며, 가공 온도 범위를 확장하고, 초콜릿이 얼지 않도록 방지할 수 있습니다. 레시틴은 유화, 걸쭉함, 안정화 및 층화 방지를 위해 우유 음료에 첨가됩니다.
아이스크림과 같은 냉동 유제품에 대두 레시틴을 첨가하면 아이스크림 슬러리의 거품 특성을 향상시키고, 미세하고 안정적인 거품을 형성하며, 아이스크림의 팽창 속도를 높일 수 있습니다. 동시에, 아이스크림을 얼릴 때 생성되는 얼음 결정을 작게 만들어 아이스크림 보관 중 유당이 재결정화되어 샌딩되는 것을 방지해 아이스크림에 섬세한 질감을 더해줍니다.
레시틴은 빵, 비스킷, 팬케이크, 케이크 등을 굽는 과정에도 널리 사용될 수 있습니다. 레시틴은 재료를 빠르게 적시고 혼합 시간을 줄여줍니다. 에멀젼을 안정화하는 데 도움이 됩니다. 반죽의 공기 보유 특성을 향상시키고 빵의 부피를 증가시킵니다. 제품을 빠르고 깨끗하게 탈형할 수 있도록 분리제 역할을 합니다.
분유 등 분말형 제품의 표면에 레시틴을 분사하면 빠르게 재용해, 재분산되어 분말형 제품의 즉각적인 용해성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 레시틴은 또한 항산화제로 사용될 수 있으며 이는 유채기름, 해바라기유 및 대두유의 항산화 특성을 크게 향상시킬 수 있습니다.
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사료첨가제
대두 레시틴은 동물의 성장을 촉진할 수 있습니다. 고에너지 사료첨가제로서 사료의 에너지 농도를 높이기 위해 사료에 첨가하는 경우가 많아 체중 증가율을 높이고 사료 전환율을 향상시킵니다. 연구에 따르면 젖을 뗀 새끼 돼지에게 인지질을 먹이면 지방 활용을 촉진하고 식욕을 자극하며 성장을 촉진하고 어린 동물의 사망률과 기형률을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 성체 사료에 첨가하면 사료의 기호성이 향상되고, 동물의 메티오닌과 콜린 소비가 감소하며, 단백질 활용도가 향상되고, 스트레스가 완화되며, 도축 시간이 단축될 수 있습니다.
대두 레시틴을 첨가하면 동물 질병 저항성을 향상시킬 수 있습니다. 대두 인지질은 세포막 기능을 조절하고, 세포막의 유동성, 투과성, 수용체 기능, 막결합효소 활성을 변화시키며, 대식세포와 림프구의 기능을 향상시켜 면역기능을 향상시킨다. 대두 레시틴의 리놀렌산은 아라키돈산, 류코트리엔 및 프로스타글란딘의 생성을 효과적으로 조절하고, 항체 생성을 가속화하고, 염증 반응을 감소시키며, 간에서 케톤체의 축적을 감소시킬 수 있습니다.
따라서 대두 인지질은 신체의 면역력을 강화하고 가축과 가금류의 질병 저항성과 생존율을 향상시킬 수 있습니다.
사료에 대두 레시틴을 첨가하면 동물성 제품의 품질도 향상시킬 수 있습니다. 대두 레시틴에는 리놀레산, 리놀렌산과 같은 다중 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 지방의 정상적인 대사를 촉진하고 과도한 콜레스테롤을 분해, 소화 및 흡수하고 살코기 비율을 높이며 이 두 가지 필수 지방산의 함량을 높일 수 있습니다. 고기에.
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