시장 동향 및 소비자 관찰 점점 더 많은 제품 공식이 사용되기 시작했습니다.알룰로스. Innova Market Insights의 조사에 따르면 2014년부터 2018년까지 알룰로스를 함유한 식음료 제품 수의 연간 성장률은 45%였습니다. 전통 및 자연 개선 채널에 대한 SPINS의 분석 데이터에 따르면 2022년 6월 12일 현재 알룰로스의 판매는 지난 52주 동안 164.2% 성장했으며 시장 가치는 4억 달러입니다. 알룰로스의 인기가 높아지고 있지만 소비자 수용성 측면에서 아직 갈 길이 멀다. 2022년 4월 26일, 뉴희망네트웍스 넥스트데이트인사이트팀은 수지 설문조사 플랫폼의 지원을 받아 소비자 1,000명을 대상으로 설문조사를 진행했습니다. 응답자의 16%만이 알룰로스를 천연 감미료로 인식한다고 답했으며 이는 스테비아(46%)와 몽크프루트(61%)에 훨씬 못미칩니다. 또한 응답자의 45%는 알룰로스에 대해 들어본 적이 없다고 말했습니다.
저칼로리 자당-알룰로스는 분명한 이점이 있습니다.
알룰로스는 무화과, 건포도, 밀, 메이플 시럽, 꿀에서 발견되는 천연 희귀 설탕입니다. 새로운 천연 감미료인 알룰로스는 다음과 같은 장점이 있습니다.
알룰로스는 자당보다 약 70% 달고 칼로리 함량(0.4kcal/g)은 자당의 10%에 불과합니다. 자당과 유사한 맛과 부피를 가지고 있어 "저칼로리 자당"으로 알려져 있습니다. 알룰로스는 많은 식품에서 자당과 유사한 역할을 합니다. Margaux R Mora et al.의 연구에서. 요거트 감미료에 대해 Friedman 테스트와 Dunnett의 다중 비교 테스트를 사용하여 결과는 자당과 트레할로오스, 자당과 알룰로오스, 트레할로오스와 알룰로오스를 비교할 때 전체 선호도와 풍미 선호도에 유의미한 차이가 없음을 보여주었습니다. 그러나 스테비아는 다릅니다. 많은 연구에서 스테비아로 달게 한 제품은 차, 요거트, 초코우유 등의 이취 발생률이 높다고 지적했습니다.
- 우수한 가공 특성: 알룰로스는 결정성이 매우 우수하며 자당이 제공하는 결정 구조가 필요한 저당 식품에 사용하기에 적합합니다.
- 인체 섭취에 안전: 알룰로스는 장에서 흡수된 후 거의 대사되지 않습니다. 구강 시험에서 알룰로스는 소장을 통해 혈류로 쉽게 흡수되며 대부분 7시간 이내에 소변을 통해 배설되며 소장에서 흡수된 소량의 알룰로오스만이 대사되어 체외로 배설됩니다.
- 혈당 조절: 알룰로스는 췌장 섬 세포를 보호하여 인슐린 저항성을 개선하고 지방 및 근육 조직에 의한 포도당 섭취를 증가시킬 수 있는 장내 α-글루코시다아제의 활동을 억제할 수 있습니다.
- 체중 관리: 연구에 따르면 알룰로스는 운동 중 지방 연소를 촉진할 수 있습니다. 무작위, 이중 맹검, 위약 대조 시험에서 D-알룰로오스가 과체중 또는 비만 환자의 체지방을 감소시킬 수 있음이 입증되었습니다.
- 구강 건강: 알룰로스는 입안에서 대사되지 않으므로 법랑질 부식을 일으키지 않으며 충치와 관련된 구강 박테리아의 성장을 촉진하지 않습니다.
알룰로스를 식품원료로 하는 것에 관한 규정
알룰로스는 비교적 새로운 천연 감미료로 저칼로리 함량과 기타 건강상의 이점으로 인해 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 현재 알룰로스를 식품 원료로 사용하는 것과 관련하여 국가마다 규정이 다릅니다. 다음은 여러 국가의 규정에 대한 간략한 소개입니다.
- 미국: 미국에서 알룰로스는 식품 성분으로 사용하기에 일반적으로 안전하다고 인정됩니다(GRAS). 미국 식품의약국(FDA)은 특정 식품 범주에서 알룰로스를 사용하는 데 이의가 없음을 나타내는 식품 성분으로서의 알룰로스의 안전성에 대해 회사에 "무질문" 서한을 발행했습니다.
- 일본: 알룰로스는 2012년 일본에서 식품 성분으로 사용이 승인되었습니다. 일본에서 알룰로스는 저칼로리 감미료로 분류되며 광범위한 식품 및 음료 제품에 사용이 허용됩니다.
- 한국: 알룰로스는 한국에서도 식품 원료로 사용이 승인되었습니다. 2020년 한국 식품의약품안전처는 음료, 베이커리 제품, 제과를 포함한 특정 식품 범주에서 알룰로스의 사용을 승인했습니다.
- 유럽 연합: 알룰로스는 2019년 유럽 연합에서 식품 성분으로 사용하도록 승인되었습니다. EU에서 알룰로스는 새로운 식품으로 간주되며 특정 조건 및 라벨링 요구 사항에 따라 특정 식품 범주에서 알룰로즈의 사용이 허용됩니다.
- 캐나다: 알룰로스는 현재 캐나다 보건부에서 식품 성분으로 검토 중입니다. 그러나 그 동안 알룰로스는 특정 요구 사항 및 라벨링 요구 사항을 충족하는 경우 캐나다에서 식품 성분으로 계속 사용할 수 있습니다.
알룰로스는 다양한 응용 분야에서 선호됩니다.
수분 활성도 감소, 어는점 감소, 갈변 및 질감 특성과 같은 화학적 및 물리적 특성으로 인해 저당 및 저칼로리 식품 제형에 획기적인 기여를 합니다. Elsevier와 같은 회사의 데이터에 따르면 2020년에 알룰로스의 다운스트림 응용 분야는 주로 식품 산업(55%), 음료 산업(37%) 및 기타 산업(8%)에 배포되었습니다.
1. 구운 식품
알룰로스는 케이크, 쿠키 및 기타 제과류에서 설탕을 대신하는 고급 대체품입니다. 일반 설탕보다 더 빨리 갈변하고 쉽게 결정화되지 않습니다. 부드러운 질감을 만들어 크림과 시럽에 좋습니다. 에리스리톨과 같은 다른 대체 설탕과 달리 냉각 효과를 내지 않아 일반 설탕과 동일한 질감과 맛을 제공하며 칼로리는 더 적습니다.
2. 캔디 & 초콜릿
사탕이나 초콜릿에 알룰로스를 사용하면 제품의 모양, 질감 및 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, GATSBY 땅콩버터 저칼로리 초콜릿 컵은 1회 제공량당 70칼로리와 설탕 4g으로 사각형 모양의 다크 초콜릿 컵에 넉넉한 양의 땅콩버터를 포장합니다. GATSBY는 알룰로스 및 MCT 오일과 같은 성분을 사용하여 맛이나 질감에 영향을 미치지 않으면서 여분의 칼로리와 설탕을 줄여 케톤식이 요법에 적합합니다.
3. 유제품/냉동 디저트
알룰로스는 설탕과 유사한 시간 곡선과 상쾌한 식감을 가지고 있으며 액상 유제품의 식감, 요구르트의 설탕과 같은 맛, 아이스크림 및 기타 냉동 디저트의 크리미한 질감과 같은 수크로스의 많은 기능적 이점을 가지고 있습니다. 예를 들어 미국에서 출시된 초바니의 무설탕 요거트 시리즈는 천연재료로 만든다. 신제품은 우유를 여과해 천연 당분을 줄이고 자연 발효해 남은 당분을 요거트 문화가 소비할 수 있도록 했다. 그들은 또한 설탕 감소로 인해 잃어버린 맛을 보충하기 위해 몽크 과일과 알룰을 추가합니다.
4. 조미료
Parker's는 메이플 시럽 생산 전문 회사입니다. 이 유기농 식물 기반 메이플 시럽은 알룰로스 시럽과 혼합되어 사용하기 쉬운 스퀴즈 병에 포장되어 있습니다. 알룰로스는 메이플 시럽에 자연적으로 존재하는 단당류이며, 이 혼합물은 설탕과 칼로리를 모두 50% 감소시키면서 동일한 맛있는 메이플 향을 제공합니다.
5. 기능성 식품
혈당 감소, 체중 관리 및 구강 건강과 같은 알룰로스의 건강 특성은 더 많은 기능성 제품에 사용하기에 이상적입니다. 미쓰이화학은 에너지 대사를 통해 일상생활(휴식 및 일상활동)에서 지방연소를 촉진하는 알룰로스 기능성식품 최초 아스트레아 프로를 출시했다.
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