눈에 보이는 미생물 부패 외에도 더 미묘하지만 만연한 적, 바로 산화가 우리 음식을 위협합니다. 음식에 함유된 지방과 기름이 대기 산소와 반응하면 부패할 수 있습니다. 생생한 색상은 퇴색되거나 갈색이 됩니다. 풍미가 악화됩니다. 필수 비타민이 파괴됩니다. 어떤 경우에는 유해한 화합물이 형성될 수도 있습니다. 이러한 산화적 변질 과정은 식품의 품질과 영양가를 심각하게 손상시킬 뿐만 아니라 인간의 건강에도 위험을 초래할 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 식품 항산화제의 전략적 사용은 식품 공급의 무결성과 안전성을 보존하기 위한 입증되고 필수적인 방법이 되었습니다.
다양한 유형의 항산화제와 그 작용 방식을 이해하는 것이 제품에 적합한 솔루션을 선택하는 데 중요합니다.
다양한 유형의 식품 항산화제 이해
식품 항산화제는 체계적으로 분류되어 특정 용도에 가장 적합한 옵션을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
소스별:항산화제는 BHA, BHT와 같은 합성 항산화제와 식물에서 추출한 차 폴리페놀, 피트산과 같은 천연 항산화제로 분류됩니다.
용해도별:이는 적용에 매우 중요합니다. 카테고리에는 유용성-수용성(예: BHT), 수용성-수용성(예: 비타민 C) 및 두 단계 모두에서 기능할 수 있는 이중{7}}용성 항산화제가 포함됩니다.
메커니즘별:항산화제는 자유 라디칼 제거제, 금속 킬레이트제, 산소 제거제 또는 효소 억제제 역할을 하는 다양한 경로를 통해 작용합니다.
항산화제는 실제로 어떻게 작용하나요?
항산화제는 산화의 연쇄 반응을 중단시키는 여러 가지 정교한 메커니즘을 통해 식품을 보호합니다.
지질 산화 억제:기름과 지방이 많은 음식의 산패는 종종 자유 라디칼 연쇄 반응에 의해 발생합니다. 천연 및 합성 페놀계 항산화제는 이러한 자유 라디칼을 안정화하기 위해 수소 원자를 제공하는 데 매우 효과적이며 이를 통해 연쇄 반응을 중단하고 오일의 품질을 보존합니다.
효소적 갈변 방지:과일과 야채를 자르면 폴리페놀 산화효소 때문에 갈색으로 변하는 경우가 많습니다. 아스코르브산(비타민 C)과 같은 항산화제는 이용 가능한 산소를 제거하여 갈변 과정을 효과적으로 중단하고 농산물의 신선하고 매력적인 외관을 유지하는 역할을 합니다.
천연 항산화제에 대한 관심 증가
보다 깨끗한 라벨에 대한 소비자의 요구와 합성 첨가물에 대한 우려로 인해 식품 산업은 점점 더 안전하고 효과적인 천연 대안으로 전환하고 있습니다. 허용된 천연 항산화제의 다양성과 적용은 급속히 확대되고 있으며, 다음과 같은 성분의 사용도 크게 증가하고 있습니다.차 폴리페놀, 피틴산, 로즈마리 추출물.
주요 천연 항산화제에 대한 집중 조명
비타민 C(아스코르빈산):과일의 갈변을 방지하고 음료의 맛과 색상을 보호하는 데 널리 사용되는 강력한 수용성 항산화제 및 산소 제거제입니다.
차 폴리페놀(TP):주로 카테킨으로 구성된 TP는 강력한 항산화 활성을 나타냅니다. 핵심 성분인 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 뛰어난 환원력을 가지고 있습니다. 그 효능은 더 높은 온도에서 두드러지며 다른 항산화제와 시너지 효과를 발휘합니다.
피틴산(PA):강력한 천연 킬레이트제인 피트산은 산화를 촉매하는 산화촉진제 금속 이온과 효과적으로 결합합니다. 수산물, 통조림류의 기름산패 및 변색방지에 탁월합니다.
로즈마리 추출물:카르노산과 같은 활성 화합물로 잘 알려진 매우 가치 있는 천연 항산화제입니다. 산화 및 미생물 성장에 효과적일 뿐만 아니라 열에 매우 안정적이어서 최대 240도에 이르는 높은 가공 온도에서도 활성을 유지합니다.- 따라서 튀김 음식, 기름 및 제과류에 매우 적합합니다.
식품 보존을 위한 자연의 힘 활용
업계가 더 깨끗한 라벨을 향해 과감하게 움직이고 있기 때문에 고성능 천연 항산화제의 전략적 사용은 더 이상 선택이 아닌 필수가 되었습니다.{0}} HSF Biotech에서는 이러한 수요를 충족시키기 위해 고안된 고급 천연 항산화 성분을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
우리의 포트폴리오에는 다음과 같은 매우 효과적이고 안정적인 솔루션이 포함되어 있습니다.로즈마리 추출물우수한 내열성으로 유명한 ,차 폴리페놀, 강력하고 시너지적인 항산화 활동을 제공합니다. 과학적으로 뒷받침되는-천연 성분을 선택하면 유효 기간을 효과적으로 연장하고 우수한 품질을 유지하며 식품의 안전성을 보장하는 동시에 천연 성분과 건강에 좋은 성분에 대한 현대 소비자의 선호도에 부응할 수 있습니다.