그들은 단백질의 구성 요소이며 인간의 영양과 생리학에서 중요한 중요성을 갖습니다. 우리 몸에 필요한 단백질은 본질적으로 아미노산이 필요합니다. 우리가 매일 음식을 통해 섭취하는 단백질은 위 프로테아제, 췌장 프로테아제, 펩티다아제, 카르복시펩티다아제와 같은 효소의 작용을 통해 위장관에서 아미노산으로 분해됩니다. 이 아미노산은 소장의 상피 세포에 흡수됩니다. 다음은 아미노산의 5가지 주요 기능과 구성 요소입니다.
- 조직 단백질의 합성 또는 복구: 아미노산은 신체의 대사 과정에서 손실된 단백질을 보충하는 데 사용됩니다.
- 다른 아미노산으로의 합성 또는 전환: 예를 들어 페닐알라닌은 티로신으로 전환될 수 있고, 메티오닌은 시스테인으로 합성될 수 있습니다.
- 일반적으로 질소 함유 부분이 요소로 변환되는 아미노산 분해 대사 과정에 기여합니다.
- 퓨린 및 크레아틴과 같은 단백질 합성 외부에서 질소 함유 화합물의 형성.
- 신체의 필요를 충족시키기 위해 대사 과정 중에 에너지를 방출함으로써 대사 연료의 원천으로 작용합니다.
전반적으로 아미노산은 인간의 건강을 유지하고 다양한 생리학적 기능을 지원하는 데 중요한 역할을 합니다.
다양한 천연 자원에서 분리된 약 175개의 서로 다른 아미노산이 있습니다. 그러나 이러한 아미노산 중 약 20개만이 인체의 단백질을 구성합니다. 신체의 대사 요구를 충족시키기 위해서는 개인이 음식 섭취를 통해 필수 아미노산을 섭취하는 것이 필요합니다. 인간 단백질을 구성하는 20개 이상의 아미노산 중 대부분은 체내에서 직접 합성되거나 다른 아미노산에서 전환될 수 있습니다. 그러나 일부 아미노산은 합성할 수 없거나 느린 속도로 합성되므로 신체의 대사 요구를 충족할 수 없습니다. 이러한 아미노산을 영양학적 필수아미노산이라고 합니다. 일반적으로 필수 아미노산은 8가지가 있습니다.이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 발린 및 트립토판. 또한 히스티딘은 유아에게 필수적인 것으로 간주됩니다.
인체에서 아미노산의 흡수는 신체의 대사 요구에 비례하여 발생합니다. 인간 조직의 단백질을 구성하는 아미노산의 특정 비율로 인해 각 필수 아미노산의 양과 비율에 대한 특정 요구 사항이 있습니다. 예를 들어, 신체에는 트립토판보다 4배 더 많은 류신이 필요합니다. 이 균형이 유지되지 않으면 생물학적 길항 효과가 나타나 단백질 합성에 영향을 미치고 심지어 소변, 대변, 땀으로 배설되는 질소의 총량이 음식을 통한 질소 섭취량을 초과하는 질소 불균형을 초래할 수 있습니다. 그러나 부족한 필수 아미노산을 보충하면 적절한 대사 기능에 필요한 질소 균형을 빠르게 회복할 수 있습니다..
필수 아미노산의 구성과 기능
UN 식량농업기구(FAO)에서 정의한 표준 단백질의 8가지 필수 아미노산 비율은 다음과 같습니다.이소류신 17.2%, 류신 12.9%, 발린 14.1%, 라이신 12.5%, 메티오닌 10.7%, 트레오닌 10%, 페닐알라닌 19.5%, 트립토판 3.1%.영양학에서는 인체의 필요에 맞는 영양가와 비율이 더 높은 아미노산으로 구성된 단백질을 기준 단백질이라고 합니다.
식품의 일부에 포함된 아미노산의 조성이 기준 단백질과 다른 경우, 함량이 가장 낮은 필수 아미노산을 제한 아미노산이라고 합니다. 결핍된 아미노산이 2개 이상인 경우 결핍 정도에 따라 순위가 매겨지며, 이를 1차 제한 아미노산, 2차 제한 아미노산 등으로 부릅니다. 동물성 단백질 식품은 인간의 요구 사항과 밀접하게 일치하는 필수 아미노산으로 구성되어 있으며 제한적인 아미노산을 포함하지 않습니다. 예를 들어, 달걀 흰자에는 필수 아미노산이 40% 함유되어 있으며 종종 이상적인 참조 단백질로 간주됩니다.
그러나 식물성 단백질 식품에는 8가지 필수 아미노산의 비율이 다릅니다. 그들은 일반적으로 하나의 제한 아미노산을 포함합니다. 예를 들어, 쌀 단백질에는 라이신이 부족하고 트레오닌과 메티오닌이 뒤이어 라이신이 쌀의 첫 번째 제한 아미노산이 됩니다. 반면에 대두 단백질은 메티오닌 함량이 낮고 트레오닌이 뒤따르기 때문에 메티오닌이 대두 단백질의 첫 번째 제한 아미노산이 됩니다.
식품에 함유된 필수 아미노산의 과잉 또는 결핍은 인체의 필수 아미노산 사이에 새로운 불균형을 야기할 수 있으며 심지어 부정적인 질소 균형으로 이어질 수도 있습니다. 시간이 지남에 따라 이는 생리적 기능에 영향을 미치고 대사 장애와 신체 저항 감소를 초래할 수 있습니다.
식단에서 아미노산의 적절한 비율을 유지하는 것은 다음과 같은 효과적인 방법을 통해 달성할 수 있습니다.
- 합리적인 식단조절 단백질의 보완효과를 활용하여 다양한 식품을 조합하여 아미노산의 균형과 구성을 개선함으로써 단백질의 활용가치를 높일 수 있습니다. 예를 들어, 콩류 단백질은 라이신 함량이 높지만 시리얼 식품에 비해 특정 아미노산이 제한되어 있습니다. 콩류와 곡물을 적절한 비율로 혼합하면 각각의 장점을 활용하여 영양가가 쇠고기와 맞먹게 됩니다.
- 필수 아미노산이 강화된 식품을 적절하게 섭취하기 강화 식품을 섭취할 때에는 첫 번째, 두 번째, 세 번째 제한 아미노산을 순서대로 우선순위를 두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 효과가 없으며 반대 결과가 나올 수 있습니다. 예를 들어, 쌀에 {{0}}.2% 라이신과 0.1% 메티오닌을 첨가하면 단백질의 생물학적 가치가 원래 1.5에서 2.6으로 증가하고 단백질 소화율도 50%에서 50%로 증가합니다. 70%로 동물성 단백질 수준에 가깝습니다. 마찬가지로 대두에 메티오닌을 0.5% 첨가하면 단백질의 영양가가 고기, 우유, 계란의 영양가와 동일해집니다.
- 고영양 전단백질 식품을 적당히 섭취하기 유제품, 계란, 살코기, 대두, 생선 등 전단백질 식품에는 다양한 필수 아미노산이 적절한 비율로 함유되어 있어 인간의 요구에 적합합니다. 그들은 종종 고품질 단백질 공급원이라고 불립니다.
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