D-타가토스D-마리골드 설탕이라고도 합니다. 천연 타가토스는 요거트, 분유와 같은 유제품에서 주로 발견됩니다. L-타가토스 합성의 원료입니다.
D-타가토스는 5개의 탄소 분자와 1개의 산소 분자가 고리 구조를 형성하는 D-과당의 이성질체입니다. 자연계에 존재하지만 비교적 희귀한 천연 6탄소 케토오스이며, 갈락토오스의 케토오스 형태입니다. 단맛은 자당과 비슷하고 칼로리는 자당의 1/3에 불과합니다.
타가토스는 안전한가요?
D-tagatose는 독성이 없고 발암성이 있으며 식품 산업에서 안전하게 사용할 수 있습니다.
타가토스는 천연 감미료로서 안전성이 우수하고 맛이 좋으며 뒷맛이 적고 안정성이 높으며 물에 잘 녹는 장점이 있다. 타가토스는 또한 노화 방지 및 신진 대사 촉진 효과가 있는 것으로 입증되었습니다. 음식에서 타가토스는 자당의 사용을 줄일 수 있으며 사람들이 달콤하고 기분 좋게 느낄 수 있습니다.
타가토스는 무엇을 위해 사용됩니까?
D-타가토스는 건강음료, 유제품, 곡물류, 사탕류, 저당보존식품 등 식품분야에서 경제적 가치와 이용가치가 매우 크다.
음료 산업에서 D-타가토스는 시클라메이트, 아스파탐, 아세설팜 K 및 스테비오사이드와 같은 고강도 감미료와 혼합되어 상승 효과를 달성하고 이러한 고강도 감미료의 효과를 제거할 수 있습니다. 유해한 영향. 금속성, 뒷맛, 떫은 맛과 같은 바람직하지 않은 뒷맛을 제거하여 음료의 입맛을 개선합니다.
소량의 타가토스를 추가하면 유제품의 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다. 따라서 멸균 분유, 치즈, 요거트 및 기타 유제품에 타가토스를 첨가할 수 있습니다.
타가토스는 공정을 많이 수정하지 않고도 초콜릿의 감미료로 사용할 수 있습니다. 타가토스가 첨가된 초콜릿의 점도 및 흡열 특성은 자당이 첨가된 초콜릿과 유사합니다. 또한, 타가토스의 충치 방지 기능은 껌 및 어린이 캔디 분야에서 큰 잠재력을 가지고 있습니다.
타가토스는 저온에서 쉽게 캐러멜화되어 자당보다 쉽게 원하는 색상과 풍부한 향을 생성하여 제과류에 유용합니다.